茶 叶 冲 泡 技 艺 茶 叶 冲 泡 技 艺 茶 叶 冲 泡 技 艺

　　2010.07.31冲泡根本央求要泡好一壶茶，既要考究适用性、科学性，又考究艺术性。所谓“适用性”，便是要从实践须要与条目开拔，能够是冲泡一杯大凡的“大碗茶”，也能够是冲泡一壶高超的名茶；所谓“科学性”，便是要领会种种茶叶的特征，操作科学的冲泡时间，使茶叶的固有品格能充实地显露出来；所谓“艺术性”，便是要选用适宜的器皿以及优雅的、文雅的冲泡轨范与要领等。（一）最先要考究沏茶用水。前人对沏茶用水的选取，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。今世科学时间的发展提出了科学的水质法式，卫生饮用水的水质法式规章了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的实质。1、水的硬度和茶品格干系亲密，沏茶宜选软水或临时硬水为好，软水易熔解茶叶有用成份，故茶味较浓。雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江水（河水）属临时硬水，局部地下水为硬水，蒸馏水为人为软水。2、水的PH值大于5时，汤色变深，PH值到达7时，茶黄素偏向于自愿氧化而消散。3、沏茶用水类型：平常都用自然水，可分为泉水（山川）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水将水睡觉24幼时后再用火煮沸沏茶。（二）、沏茶器皿。①乌龙茶可用紫砂、瓷茶具②、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯③、大凡绿茶和花茶用盖碗、瓷杯④、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯⑤、红碎茶用各类咖啡茶具⑥、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯（三）沏茶四因素1、茶水的比例平常红绿茶茶水比例1：50乌龙茶1：18-22，边茶1:30—40花茶1:75（花茶老嫩适中）2、沏茶水温：60度温水浸出的有用物质只相当于100度滚水浸出量的45—65％。高挡绿茶85℃平常红绿茶95℃花茶95℃乌龙茶100℃黄茶、白茶70℃3、冲泡时光红、绿、花茶3′黄白茶10′乌龙茶第一泡1′此后逐次补充；第二泡1′15″；第三泡1′40″；第四泡2′15″；第五泡2′40″。4、冲泡次数绿茶冲泡2—3次红茶本事红茶2—3次、红碎茶1次黄、白茶冲泡1—2次乌龙茶4—6次花茶3—4次（四）准确的冲泡轨范看待冲泡艺术而言，格表紧急的一点是考究理趣并存的轨范，考究形神兼备。茶的冲泡轨范可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。客来敬茶应预防如下几点：1、品茗处所要干净卫生，最好有幽雅的气氛；2、茶具要与茶类适宜，干净卫生；3、要向客人先容茶类茶名，须要时让客人抚玩一下茶的表形；4、撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜；5、品饮时宜缓不宜急，并预防合时添水续泡；6、能借题阐述，先容少许相合这种茶叶的产地、风貌、品格特征，更能增加不少情趣。茶艺师正在冲沏茶叶前要向客人先容些什么？①茶叶名称。②该茶的文明靠山和产地。③品格特质。④冲泡重点及怎么品味。通过茶艺师的艺术讲明，以便客人更好的赏茶、品茶，正在取得物质享用的同时也能取得心灵的熏陶。一、绿茶高级绿茶用玻璃杯冲泡为好。以显出茶叶的品格特质，又便于抚玩。大凡眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温功能强于玻璃，茶叶中的有用因素容易浸出，能够取得较厚的茶汤。初级绿茶多用壶泡法，便于将茶汤与茶渣阔别，饮用利便。茶、水比例为1：50。平常以“二交”（头杯水饮后，再续水冲泡为“二交茶”）茶味最好，浓香且色佳。希罕是好茶，条索紧结，茶叶中的有用物质不易偶然泡出，冲泡第二杯时，汤色和味道才达上乘。用玻璃杯沏泡绿茶有三种要领：折柳是上投法、中投法和下投法。上投法是先将杯冲水至七分满，然新进入适量的茶叶，待茶叶泡好后便可饮用；中投法是先冲水至杯的三分满，然新进入适量的茶叶，再冲水至杯的七分满，茶叶泡好后便可饮用；下投法是先将适量茶叶放入杯中，然后冲水至杯的七分满，待茶叶泡好后便可饮用。（二）红茶红茶茶量投放与绿茶不异。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档本事红茶、红碎茶、片末红茶等，平常用壶冲。冲泡中不加调料的，叫“清饮”；增添调料的，叫“调饮”。中国绝大大批地方饮红茶是“清饮”，正在广东少许地方也采用“调饮”，有独特韵味，养分代价也更高冲泡。1．冲泡红茶的因素（1）茶器选取。尽量应用材质为瓷质、紫砂、玻璃成品的茶具。（2）冲泡之前先要烫杯。用滚水烫温茶杯、茶壶等茶器，以保留红茶进入后的温度。（3）操作好茶叶的投放量。投茶量一视同仁，也要视区别饮法而有所区别。（4）统造冲泡水温和浸润时光，冲泡的开水以95℃～100℃独揽的水温为佳。浸泡时光视茶叶粗细、层次来权衡。（5）将泡好的红茶倒入杯中平常要用过滤器，以滤除茶渣。（6）红茶泡好后不要久放，放久后茶中的茶多酚会火速氧化，茶味变涩。（7）浸润红茶不行单凭茶色来鉴定，由于区别品种的茶叶，色彩会稍有区别，也会随冲泡时光的是非而改观色泽。规定是细嫩茶叶时光短，约2分钟；中叶茶约2分30秒；大叶茶约3分钟，云云茶叶才会造成重稳状况冲泡。（8）调造牛奶红茶。配造要领：先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水，约5分钟后，从壶嘴倒出茶汤放正在咖啡杯中；若是是红茶袋沏茶，可将一袋茶连袋放正在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。然后往茶杯中插足适量牛奶和方糖，牛奶用量以调造成的奶茶呈桔红、黄赤色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡漠，奶量过少，遗失奶茶韵味，糖的用量因人而易，以美味为度。（三）青墨绿茶又称乌龙茶，乌龙茶的泡饮要领最为考究，对茶品、茶水、茶具和冲泡技能都格表预防。因冲泡颇费本事，故称为本事茶。1．冲泡乌龙茶的因素（1）最先要选用高、中档的乌龙茶，如福筑武夷的水仙、奇种、黄金桂；福筑安溪的铁观音；广东的凤凰单丛；台湾的冻顶乌龙、包种等。此中“武夷岩茶”“安溪铁观音”“凤凰单丛”“冻顶乌龙”是乌龙茶中的极品。（2）沏茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。（3）茶具配套，幼巧大方，称为“四宝”，即玉书碨（开水壶）、潮汕烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茶杯）。茶壶容水100克，多用宜兴紫砂，这种壶年代越久越好，接续应用，土头土脑尽消，泡出的茶汤能保留原味。茶杯多用景德镇产物，容水但是15毫升。（4）沏茶前先用滚水冲刷茶壶、茶杯，既保留干净又有了相当的热度。放茶时，茶量约占壶容量的1/2～1/3，先放碎末填壶底，再盖粗条，中、幼叶排正在上面，云云做是为了避免碎末塞进壶内口，阻挡茶汤利市斟出。（5）提滚水冲茶考究高冲，即从茶壶上方26厘米独揽的高度将滚水渐渐冲入，使壶内茶叶打滚，直至水漫至壶沿， 稍停少顷，再把茶水倒掉，这称之为“茶洗”，为的是冲去茶 叶表面尘污，“茶洗”后再用滚水冲泡第二次，用壶盖刮去面 上的浮沫，然后把盖盖好。其间还接续用滚水浇淋壶身，为的 是加温，把茶的精深线）斟茶时，考究低斟 ，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶，既保 持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。 目前，最具代表性的乌龙茶冲泡要领有三种：一是以福筑 为代表；二是以广东潮汕为代表；三是以台湾为代表。 （四）花茶 花茶的饮法与大凡绿茶根本不异冲泡，但须要预防造止香气的 散失，应用的茶具和水更加要预防清洁无异味。最好选用白瓷 有盖的茶杯，以衬着花茶特有的汤色，保留花茶的清香。 花茶茶艺多用盖瓯冲泡，盖瓯是一杯三件，包含盖、杯身、杯 托。杯为白瓷反边敞口的瓷碗。以江西景德镇生产的最为有名。 用盖瓯沏茶揭盖、闻香、尝味、观色都很利便。盖瓯造型美丽， 题词配画都很簇新。以盖瓯沏茶奉客，人奉一瓯，品饮任性。 茉莉花茶的冲泡轨范如下： 沏茶器材：茶船、盖瓯（盖碗）、唾手泡、茶叶罐、茶巾、 茶荷、茶具组（茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针）。 1．温具 将开水倒至盖瓯中1/3处，右手拿瓯挽救将温瓯的水倒入茶船 中。 2．置茶：用茶则盛茶叶拨至茶荷中，将茶荷中的茶拨至盖瓯 中。 3．浸润：先用少许开水，按统一宗旨高冲入碗，以浸润瓯中 花茶。 4．沏茶：约10秒钟后，再向瓯中冲水至杯的七分满，随即加 盖，不使香气散失。 5．奉茶：将盖瓯连盖带托，用双手有礼貌地奉给客人，并示 意用茶。 6．静待：往往花茶经冲泡后，需静待3分钟独揽，才可开饮。 7．品饮 品饮花茶考究的是柔柔静美，以闻香尝味为主。右手将瓯 托端起交与左手，右手揭盖于胸前，挽救闻香，即可感触劈面 而至的幽香。右手用盖将茶末拨去，赏玩茶汤。将盖瓯端至口 处冉冉细品。 一饮后，留下1/3茶汤，续水二饮，频频饮。 （五）普洱茶 史籍上的普洱茶，是指云南的思茅、西双版纳两地用云南大叶 种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而造成的晒青茶，以及用 晒青经蒸压造成的各类规格的紧压茶。以是，普洱茶可分为散 茶和紧压茶，而最初是经云南的普洱出卖到各地的，于是称之 为普洱茶。 依据普洱茶的品格特征和耐泡的特色，普洱茶平常用盖 碗冲泡，因用盖碗能发生高温宽壶的成果，普洱茶为陈茶，正在 盖碗内，经滚沸的开水高温消毒、洗茶，将普洱茶表层的不洁 物和异味洗去，就能充离开释出普洱茶的真味。而用紫砂壶作 公道壶，可去异味，聚香含淑，使风味不散，得其真香真味。 （六）白茶与黄茶 1．君山银针的冲泡 君山银针（黄茶）是一种较为独特的茶，它行为茶，有幽 香，有醇味，拥有茶的悉数特色。但从品茗的角度而言，这是 一种重正在抚玩的特种茶，于是，希罕夸大茶的冲泡时间和轨范。 冲泡君山银针，用水以澄莹的山泉为佳，茶具宜用透后的玻璃 杯，杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用茶量为 3克，太多太少都倒霉于赏玩茶的姿形景观。冲泡茶 叶 冲 泡 技 艺