编者的话：俗话说，“五谷杂粮，燕麦称王”。燕麦被美国《时期》杂志认定为“环球十大壮健食品”中独一的谷类食品。墟市上燕麦品种繁多，究竟有什么区别，该怎么选，如何吃呢？《人命时报》采访威望专家，送你一份知心攻略。

　　燕麦冲泡，一名雀麦、野麦子，遍及散布正在五大洲42个国度。正在我国，燕麦约有2000年的种植汗青，产区重要正在河北、内蒙古和山西雁北地域一带，吉林、黑龙江、青海、甘肃、新疆、西藏也有必然的种植领域。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院副教师范志红呈现，燕麦是最卓绝的谷物之一，是一种高养分机造的主食，它的上风重要表现正在4个方面。

　　1.养分素含量高。燕麦中的卵白质、钙含量是谷物中最高的，儿童少年食用燕麦替换个别精白米面，有利于发展发育；成年人将燕麦行为主食，有利于防守B族维生素和矿物质缺乏。

　　2.辅帮控糖。固然同样是高碳水化合物主食食材，但比拟于大米白面造成的主食，燕麦的餐后血糖上升速率较慢，并有利于升高胰岛素敏锐性。

　　3.低浸胆固醇。多项磋议表明，燕麦中所富含的可溶性纤维β葡聚糖和燕麦皂甙能起到低浸

　　血脂的效力，分表是有帮于支配血胆固醇秤谌，低浸低密度脂卵白胆固醇含量，从而帮帮防守心脑血管疾病，以是分表适合高血脂、高血压和冠心病患者食用。

　　4.防守便秘。燕麦堪称“自然肠道清道夫”，富含不成溶性的炊事纤维，可能避免便秘。食用后易爆发饱腹感，延缓胃肠的排空时期，能正在必然水准上防守肥胖。▲

　　燕麦养分壮健，人气爆棚。记者走访多家大型超市呈现，燕麦联系产物不胜枚举。名为“燕麦片”的产物多达十余种，核桃燕麦片、高铁红枣燕麦片、牛奶高钙燕麦片等名目繁多，尚有特意面向学生、女性、中晚年人的燕麦片，食用设施有速食、疾熟、速溶等。面临浩繁燕麦产物，让消费者采取穷苦。范志红呈现，墟市上浩繁速食燕麦，因为进程深度挤压，物理布局已被妨害，淀粉糊化水准高，并且黏度降低，其延缓餐后血糖血脂上升的结果大打扣头冲泡。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院教师李再贵告诉《人命时报》记者，正在置备燕麦产物前，起初要了解白“麦片”和“燕麦片”是区此表东西。厉苛来讲冲泡，燕麦片的原料唯有燕麦，或正在燕麦中加了果干和坚果。麦片的原料中燕麦含量额表幼，糖、脂肪、淀粉等含量或许较高。按加工工艺由浅入深，燕麦可能分为以下几类。

　　燕麦原粮（未经加工的燕麦粒）。它的养分最丰饶，但带籽的表皮质地坚硬、致密、韧性大、吸水穷苦。直接蒸煮较量耗时，难熟烂。

　　燕麦米，又叫磨皮燕麦。其做法是把原粮表皮轻轻碾磨到皮相略发白，如此能更疾煮熟，多用于蒸米饭、煮粥。它能保存燕麦90%以上的养分因素。燕麦麸。它是燕麦原粮被磨掉的那层皮。燕麦麸富含可溶性炊事纤维，对支配血糖很有好处。磋议呈现，燕麦麸含β葡聚糖约9%，研磨后可高达25%，经烘焙和打垮后，可用来冲成黏糊糊的粉糊。去掉这层麸皮后，燕麦米的养分和壮健效力受到必然影响，但并不影响壮健食物的声誉，如故对降脂控糖有很好的结果。

　　燕麦片。它是将燕麦粒直接碾压成片造成的。片形较大、未经切粒的仍需煮熟；经再次切粒、挤压、烘烤等管理后，便成了常见的免煮燕麦片，能急迅煮熟或开水一泡即可。分表需求提示的是，墟市上不少速溶麦片并不是真正事理上的燕麦片冲泡，而是加了少许燕麦的“麦片”，选购时必然要属意。

　　区别类型的燕麦产物适合区别人群。范志红说：“选购时，要从消化接收技能、口感爱好、烹饪条目等研讨。肠胃消化技能较差的人群，倡导采取熟化水准较高的燕麦，煮软后食用；求便当的学生和上班族，可采取热水冲泡食用的产物，或和坚果、果干复合的即食燕麦产物。”李再贵添补道，有降脂、降糖需求的人群，倡导采取纯燕麦片或燕麦麸皮加工的冲调粉。

　　第一，看配料表。李再贵说，燕麦产物的养分价钱与个中燕麦的含量直接联系，选购时要提神阅读产物配料表。纯自然燕麦产物的配料表中唯有燕麦，而养分差些的产物配料表中尚有植脂末、白砂糖、麦芽糊精等。

　　范志红说，这种香甜浓厚呈粉末状的所谓速溶麦片，养分价钱较低，不行供给燕麦的壮健好处。混入这些配料后，即使是无糖产物，需求支配血糖、血脂的人也不适合吃。

　　第二，越黏的越好。李再贵告诉记者，煮能分出燕麦的利害，越煮越黏稠的燕麦好，阐发其保健因素β葡聚糖含量高，保健结果、口感都数上乘。范志红提示，正在选购时可现场试吃或少买点，抵家后看煮的黏稠度再定。

　　第三，国产的更好。“区别种类、产地的燕麦，表形、养分物质含量、加工等都有必然差别，”李再贵说，很多进口燕麦正在养分上不如国产燕麦。所以，没须要迷信进口燕麦。

　　《中国住户炊事指南(2016)》倡导，住户每天摄入全谷物和杂豆类50~150克。燕麦行为全谷杂粮的一种，正在李再贵看来，每天起码要吃70克以上，参与葡萄干、核桃等生果干或坚果更养分。还要属意主食多样化，搭配幼米、红幼豆等。因为燕麦欠好消化，脾胃性能较差的人，倡导吃七八分饱。

　　那么，哪种做法能更好地保存燕麦的养分呢？李再贵给出的谜底是煮着吃更好，免煮的次之。他说，煮的最大好处是，能让燕麦中的β葡聚糖溶化出来，即使只煮3分钟也能大幅填补其溶化量，阐述保健成就。比拟之下，直接冲调的燕麦冲泡，β葡聚糖溶出较有限。

　　李再贵说，煮的燕麦口感软糯，水溶性炊事纤维溶出较多，会低浸燕麦的血糖天生速率；泡的燕麦，糊化度比煮的低，口感相对毛糙但不黏稠，也不会急迅升高血糖。

　　正在范志红眼里，燕麦具体是个“搭配能手”，它险些能和任何食品一块吃。借使不太笃爱燕麦的口感，能够尝尝这些设施：一是清早喝白米粥、牛奶时，加少量燕麦，能加强养分、滋补脾胃；二是参与汤羹、炖肉汤中，额表浓香美味；三是蒸鸡蛋羹时，混杂少许燕麦汤正在蛋液里，做成燕麦鸡蛋羹，口感更滑更嫩；四是磨豆乳时，把大豆和燕麦遵守1:1或者2:1的比例混杂，不光养分更平衡，并且分表爽滑，纵然但是滤去掉豆渣的全豆豆乳，口感也光鲜革新。▲（受访专家 中国农业大学食物科学与养分工程学院教师李再贵 中国农业大学食物科学与养分工程学院副教师范志红 记者高阳采写）返回搜狐，查看更多燕麦为何是养分王 燕麦片是若何冲泡做成的