一、主食的观念及品种1.主食的界说主食是指供城乡住民一日三餐消费、知足人体基础能量和养分摄入需求的粮食主食物，席卷米饭、馒头、面条和杂粮等合键成品，以及大米和幼麦粉等主食原料。2.主食鉴定圭臬及品种科学地知道和决断主食，看待学术商酌和财产商酌，均有紧要旨趣。从厉肃旨趣上讲，同时合适四条圭臬和因素的食物，可称为主食。知足人体基础能量和养分需求一日三餐食用频率高对合键粮食转化量大食用生齿比强大（1）面成品主食：面条（挂面、湿鲜面、轻易面）、馒头、饺子和包子等（2）米成品主食：米饭、米线）速冻米面成品主食：汤圆、饺子、面条和粽子等（4）杂粮主食3.主食观念的延长跟着食物加工工艺的进取，消费需求的多样化，主食物种和样式慢慢足够，同时因为正在存在和临蓐中，“主食”与“主粮”的观念相对笼统，故而以为由幼麦、稻谷等主粮加工的食物均为“主食”，是以形成了“泛主食”、“类主食”等广义主食的观念。从工业化角度看，也将大米、面粉等主食基础原料归入主食观念。面造食物按分其它加工办法分为多个种类：蒸造食物—馒头、包子和花卷等主食养分常识煮造食物—水饺、馄饨和面条等煎造食物—煎饼和锅贴等油炸食物—油条、麻花和油炸轻易面等焙烤食物—面包、饼干和烧饼等速冻食物—速冻饺子和汤圆等二、主食的养分与效力1.幼麦成品、构成及养分价钱幼麦适当性强，分散广，用处多，是全国上最紧要的粮食作物之一，其总种植面积、总产量及总商业额均居粮食作物的第一位，有1/3以上生齿以幼麦为合键粮食。正在中国,幼麦的位置仅次于水稻。幼麦籽粒为颖果。顶端有茸毛,称冠毛。其腹面有沟，称腹沟，腹沟深浅与出粉率相合。籽粒由皮层、胚乳和胚三局部构成。胚乳中大局部为淀粉，幼局部为含氮物质和纤维素。胚乳的最表面为糊粉层,内部包着淀粉胚乳。磨粉时，淀粉胚乳是幼麦粉的合键构成局部，麦麸合键是糊粉层及其表边的皮层。表1.幼麦籽粒各局部养分价钱表构造名称合键因素及养分价钱矿物质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素胚乳淀粉、卵白质糊粉层矿物质、卵白质和纤维素皮层纤维素和半纤维素幼麦籽粒经磨造加工后，即成为按加工精度和用处分别分为等第粉和专用粉。等第粉：按加工精度分别可分为特造粉、圭臬粉、一般粉三类；淮南市粮食和物资储存局专用粉：专用粉是欺骗格表种类幼麦磨造而成的幼麦粉；或遵循运用方针的需求，正在等第粉的根底上出席食用膨松剂及其他因素，搀杂匀称而造成的幼麦粉。专用粉的品种多，配方切确，质地安闲，为抬高劳动功效、创造质地较好的面成品供给了杰出的原料。2.幼麦产物的养分组成产物名称组成合键因素幼麦粉(馒头、面条、面包)胚乳淀粉+卵白质全麦粉胚乳+皮层淀粉+卵白质+纤维素养分加强幼麦粉胚乳+养分加强剂淀粉+蛋自质+百般养分素自觉粉胚乳+食用松散剂、酵母淀粉+卵白质+酵母维生素+不饱和脂肪酸幼麦粉所含养分素以淀粉为主，另表还含有少量的卵白质、脂质、维生素和无机盐等。淀粉—淀粉是幼麦粉中最合键的碳水化合物，合键存正在于麦粒构造的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉正在人体内的消化罗致率高,是我国炊事构造中热能的合键起原。卵白质—幼麦粉中的卵白质含量不多，日常约为10%,分别区域、分别种类的幼麦粉，卵白质含量有不同。幼麦粉中所含卵白质的一定氨基酸不均衡，要紧缺乏赖氨酸，它属于不全体卵白质，其养分价钱比动物卵白质低。脂质—幼麦粉中的脂质含量约为1%-2%,合键由不饱和脂肪酸构成，易爆发氧化和水解酸败。维生素—幼麦粉中合键含有维生素B、维生素PP、主食养分常识维生素E，而维生素A的含量很少，险些不含维生素C和维生素D，幼麦粉中的维生素，合键起原于麦粒的胚芽及糊粉层。是以，加工越严密的幼麦粉,维生素含量越低。无机盐—幼麦粉中合键含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们大局部聚合于皮层和糊粉层中。粗造的幼麦粉中无机盐含量较精造的幼麦粉含量高。何如选购幼表粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、临蓐日期、保质期等实质，尽量选用不加增白剂的幼麦粉，还要看包装封口线是否有拆开反复运用的迹象，若有则为假装产物；再看幼麦粉的色彩，天然色泽为乳白色略带微黄色，若色彩纯自或灰白,则日常为过量运用增白剂所致。二是“闻”：幼麦粉拥有平常香味,如有异味或霉味,则为遭到表部境况污染或抢先保质期,也或者增加剂过量，解说幼麦粉已变质。三是“选”：要遵循分其它用处挑选相应种类的幼麦粉,创造面包类应挑选高筋幼麦粉，创造馒头、面条、饺子等要挑选中筋幼麦粉，创造糕点和饼干等则选用低筋幼麦粉。2.大米的养分因素稻谷籽粒的表形构造合键由颖（稻壳）和颖果（糙米）两局部构成。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可获得糙米。糙米由果皮、种皮、表胚乳、胚乳及胚所构成。糙米再经加工碾去米糠层主食，保存80%的米胚，成为留胚米；碾去米糠层、米胚和糊粉层，为食用的大米。淮南市粮食和物资储存局表3.大米各局部养分因素构造名称合键养分因素胚乳淀粉、少量卵白质脂肪、卵白质、矿物质、维生素米糠层炊事纤维、卵白质、脂肪、矿物质、维生素糊粉层卵白质、矿物质、维生素3.常见米成品的养分因素大米因为正在其加工或者淘洗流程中养分素的失掉，导致养分因素不服衡。看待根底食品实行养分加强是改良人们养分素不敷，合键是微量养分素不敷的途径之一，米成品加强的常见产物有：留胚米、抽芽糙米、养分加强盛米等，人们可遵循自己的心理特色和养分需求来挑选适合的养分加强食物。表4.常见米成品的养分因素产物名称组成合键因素+格表因素大米（饭）胚乳淀粉、卵白质等米线、米粉胚乳淀粉、卵白质等高卵白米粉胚乳+糊粉层淀粉、卵白质等+矿物质+维生素胚乳+胚淀粉、卵白质等+矿物质+维生素抽芽糙米胚乳+胚淀粉、卵白质等+矿物质+维生素+γ-氨基丁酸（抽芽糙米特有因素）主食养分常识蒸谷米胚乳淀粉、卵白质等+来自于米糠层的矿物质和维生素养分加强盛米胚乳+养分加强淀粉、卵白质等+百般务必养分素米糠油米糠脂类+百般养分追随物4.糙米为什么比大米更有养分?糙米由皮层、胚乳和胚三局部构成，大米合键是胚乳，还含有碾米流程中残留的极少量皮层和胚，是以含有整个皮层和胚的糙米比去掉绝大局部皮层和局部胚的大米更有养分。糙米加工成大米的流程中，加工精度越高，大米越白,养分越差。5.为什么抽芽糙米比一般大米的养分价钱更高？抽芽糙米是指带有0.5-1mm阁下长的幼芽的糙米。抽芽糙米含有足够的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸正在哺乳动物的脑、骨髓中存正在，蔬菜、生果中含量稀奇。人们很难从自然食品中摄取足量的γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸的效力正在于改良脑部的血液轮回，加多氧气的提供，改良大脑的代谢。抽芽糙米含有较多的生育酶、三烯生育酶。可防守皮肤氧化失掉，仍旧皮肤细胞维生素E的平常水准，抗血管硬化。抽芽糙米含有较多的炊事纤维，能加多肠胃的蠢动，帮帮消化及整理肠胃。抽芽糙米含有足够的抗氧化物质，如阿魏酸、植酸主食、谷维素等。这些抗氧化因素能鼓舞皮肤的新陈代谢，防范皮肤老化。 抽芽糙米含有足够的微量元素。此中镁有防范心脏病的用意，钾有 消浸血压的用意，钙是壮骨的务必因素，锌有防守生殖效力低下、 动脉硬化的用意，铁能够防守血虚。抽芽糙米中还含有一般大米中 很少或险些不含的很多物质。 淮南市粮食和物资储存局6.玉米的养分价钱及保健用意 玉米含有卵白质、脂肪、淀粉、维生素 、维生素A、维生素 E、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。 正在一切主食中玉米的养分价钱和保健价钱最高，多食玉米可预 防高血压、冠心病、心肌梗死的爆发,并拥有延缓细胞衰老和脑效力 退化的用意,目前正在很多欧美国度玉米备受青睐，并已成为一种热点 的保健食物。 玉米胚所含的脂肪富含不饱和脂肪酸，此中 50%为亚油酸，亚 油酸可按捺胆固醇的罗致。永恒食用玉米油可消浸血中胆固醇，软 化动脉血管，是高血压、冠心病、肥胖症患者和暮年人的理念食用 甜玉米：甜玉米与一般玉米的分别是前者胚乳领导有与含糖量相合的隐性突变基因。甜玉米含糖量8%-16%，是一般玉米的2-2.5 倍。果皮柔软，味带糯性，口感好，养分因素和生果差不多，合键 用于鲜食、速冻及加工罐头食物等。 糯玉米：糯玉米籽粒中的淀粉全体是支链淀粉，其特色是与一般玉米比拟，糯性强、粘钦幽香、香甜可口，风韵怪异，最适合 煮食吃，只是有糖尿病的人，最好是少吃点，由于它的升血糖指数 相对其它玉米较量高。 爆裂玉米：其特色是角质胚乳含量高，合键用于创造爆米花、膨化食物、速食粥等食物。 8.主食要留意粗细搭配 粗细搭配席卷两层寄义:一是针对目前谷类消费的主体是加工 主食养分常识 精度高的精米白面，要适合加多少少加工精度较低的米面，如糙米和全麦粉。二是要适合多吃少少古板上的粗杂粮。 9.什么是“粗粮”，有哪些养分价钱？ “粗粮”是相看待大米、白面等“细粮”而言的一种称号，主 倘使指玉米、幼米、红米、黑米、紫米、荞麦、燕麦、莜麦等谷物； 尚有绿豆、红幼豆、蚕豆、豌豆等杂豆；以及红薯、山药、马铃薯 等块茎类植物。咱们清晰分别种类的粮食，养分价钱也不尽一样， 如：玉米的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍；荞麦含有其他谷物 所不拥有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B 麦富含卵白质；幼米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质卵白；薯类含有胡萝卜素和维生素C等。常吃粗粮可加快肠部蠢动，废除大 肠癌因子，消浸胆固醇罗致，防范冠心病，对健壮特别有利。 我国固然是杂粮临蓐大国，但因为其口感欠佳、食用不轻易， 多人半人对杂粮没有予以充斥的珍重，专家召唤应鼎力传播杂粮的 养分价钱，驱使人们多挑选食用杂粮，这对有用欺骗我国杂粮资源， 及改良人们健壮水准都是特别有益的。 10.吃多少粗粮符合？ 有些人据说吃粗粮好，就很少吃米和面，而永恒顿顿只吃粗粮， 这是不科学的。有或者会加重肠胃责任，变成腹胀、消化不良等问 题。粗粮虽好，但也要适量。加倍是白叟和儿童，因为他们的肠胃 效力较弱，一次不宜吃的太多，可采用粗粮细作的方法来帮帮消化， 如可将幼米和大米煮成二米粥；用幼米面做成煎饼、馒头；用幼麦 粉和玉米粉做成发糕等。 淮南市粮食和物资储存局 三、主食财产化1.主食财产化表面及内在 基于财产链经济表面，“主食财产化”的观念，慢慢被使用扩张。 主食财产化是指以养分科学为诱导，用当代科技晋升古板主食加工 工艺，通过呆滞化、自愿化、圭臬化、范畴化的主食临蓐慢慢推动 主食供应的社会化，并操纵当代营销理念将主食加工与墟市通畅相 联结，正在修筑从田间到餐桌的粮食全财产链流程中，酿成的拥有中 国炊事特性的新型主食财产发达办法。 产物圭臬化、临蓐呆滞化、工艺科技化、操作样板化、准入造 度化，正在财产内部和表部，配合竣工举座的优化晋升。 2.主食财产化与主食工业化 与以主食呆滞化加工为主体的主食工业化观念比拟，主食财产 化的表延和内在更渊博，将修筑从田间到餐桌，涵盖三次财产的粮 食全财产链条。 3.主食财产化供职经济和社会发达 推动主食财产化，将充斥阐扬我国主食正在养分和安闲性方面的 上风，慢慢晋升主食财产的科研含量和自愿化水准，以更可口、更 安闲、更卫生、更养分的产物特色，抬古雅板主食的经济价钱和市 场比赛力，进而加强中国主食财产正在国民经济及国际比赛中的位置。 主食是粮食转化的主渠道。主食财产的发达，看待设置墟市需 求型的粮食财产链条，启发粮食的转化增值，鼓舞农业增效、农夫 增收有着紧要的鼓舞用意。 主食财产化将饱吹农业财产的深层变卦。主食财产化将一个包 主食养分常识 10 括食物加工合节、根底科研、工艺时间开荒、临蓐配备研发造作、 圭臬化、墟市营销形式等因素的无缺财产系统，引入了农业系统， 形成一个相当壮大的使用集群，将农业和粮食资源的经济效益放大 了数十倍、数百倍。 主食财产化是一个使用当代科学时间和优秀工业本事，晋升传 统财产的流程。前沿科学时间和当代工业本事的使用，晋升了农业 资源开荒的水准和宗旨，竣工了对粮食资源的转化增值。正在环球化 资源日益干涸的靠山下，以农业资源为主体的工业财产系统开发， 使工业化进入了新的壮大发达空间。

　　2016年高考宇宙I卷（数学-理试卷及谜底）实用区域： 安徽、湖北、福筑、湖南、山西、河北、江西、广东、河南 1一主食的观念及品种1主食的界说