水稻养活了最多的生齿。野生水稻原产于东亚和印度。距今约1万年前，长江中下游的人们出手栽种水稻，跟着人类的迁移，水稻逐步散布至朝鲜半岛、日本、中南半岛、东南亚群岛、安祥洋岛屿、马达加斯加和东非。中国除表，印度是水稻栽种的另一核心，7000年前，中印度温迪亚山脉显现了水稻种植的踪迹，从印度起程，水稻又散布至伊朗和地中海地域。而今，水稻是东亚、东南亚以及印度局限地域人们的主食。

　　正在中国南方、日本、韩国、东南亚，人们大凡直接蒸煮（脱壳的）稻谷做成白米饭。有时也会将米磨粉修造米线、米粉，或者捶打蒸熟的米饭修造年糕之类的糕团，不表比拟白米饭，这都不算常见的做法。

　　而正在印度，以及受印度文明影响的中东、中亚乃至地中海地域，人们对大米的收拾体例就有所差别。印度米饭颗粒长、黏性弱，直接煮熟滋味不如咱们大凡吃的白米饭，更适合拌上肉汤、酱料等食用。从数千年前的摩诃婆罗多时期出手，印度人就将大米与肉类一同煮熟，顺着这条门道，就兴盛出了中亚和中东等地的抓饭（pilaf），以及印度本土的印度香饭（biryani），东南亚的椰浆饭、西班牙的海鲜饭，或者也受到了这种做法的影响。

　　除了抓饭以表，南印度的人们会把大米磨成粉，加上黑豆、盐，发酵做成名为dosa的煎饼，配上百般酱料一同食用。dosa看上去有点像蛋饼的面饼，既薄且脆，不表它的原始版本或者对照松软。

　　水稻并不是独一被驯化的稻类，非洲稻原产于西非，3000年前，尼日尔河上游马里地域的人们驯化了非洲稻，之后散布至通盘西非以致东非。非洲稻能够种植正在沿海含有少量盐水的地域，跟着三角生意，16-18世纪，非洲稻也被种植于美洲的沿海三角洲。非洲稻与亚洲稻分别较大，跟着亚洲稻的到来，纵然正在西非，非洲稻也正在很大水平上被亚洲稻代替。

　　大麦、幼麦、黑麦和青稞都属于禾本科早熟禾亚科的幼麦族。约莫12000年前，月牙肥土的人们就驯化了野生的一粒幼麦和二粒幼麦，而今，幼麦成为了栽种面积最广的粮食作物。大麦的驯化时分稍晚，同样被驯化于月牙肥土，青稞是大麦的变种，约莫3600年前，青藏高原或者中国西部的人们驯化了青稞，成为本地人们的主食。

　　馕：根源于波斯，是伊朗、中亚和南亚很多地域人们的主食，经特质的馕坑烤造而成。

　　Roti\Chapati：原产于印度的无酵烤饼，是南亚以及加勒比、斐济等印度移民汇集区域的主食之一。正在印度，roti的做法多种多样，既能够蘸酱、包菜，也能够参预馅料，乃至做成又薄又大的rumali roti（印度飞饼的原型之一）。

　　Khubz：根源于中东的低度发酵面饼，是从摩洛哥到阿拉伯半岛的险些通盘阿拉伯天下的主食。Khubz含水量低，不易腐坏，能够搭配百般浇头食用。

　　最紧急的创造约略是面条。考古学家正在青海喇家遗址中展现了4000多年前的用粟米修造的面条，注清晰中国才是面条的根源地。从南到北，这种长长的条状物险些显现正在中国全数民族的餐桌上。固然最早的面条并不是用麦子造成的，但而今主食，麦子修造的面条能够说是面条雄师中最兴奋的一支。

　　*.到了西方，面条就成了意大利面。意大利面最早或者显现于2世纪，听说，12世纪时，面条正在西西里就依然特地通行。合于意大利面的根源，有良多种说法，有人以为意大利面或者受到了中国面条的引导，有人以为意大利面或者根源于罗马时间的条状面成品，也有人以为是阿拉伯人将面条散布到了意大利。修造意大利面需求硬粒幼麦，和面的时间要用到鸡蛋和盐，这也是意大利面煮不烂的原故所正在。

　　正在青藏高原，人们将晒干炒熟的青稞磨成粉造成，参预酥油、奶渣等捏成块状食用，表出勾当，不必生火就可计划好足够填饱肚子的食品，同样也是种对照独特的麦子成品。

　　约莫9000年前，中美洲先民驯化了巴尔萨斯河谷的野玉米。正在墨西哥高地，人们培养出了百般玉米，约莫正在7600年前，玉米散布至中美洲中部，约6000年前，散布至安第斯山脉，约4000年前，散布至美国南部，约2000年前，玉米散布至南美低地，成为通盘美洲最紧急的粮食作物，之后又跟着欧洲人的脚步，散布至天下各地，成为天下最紧急，产量最大的几种粮食作物之一。

　　中美洲的原住民会用碱水收拾玉米，去除玉米中97%以上的黄曲霉素，增添玉米中的游离烟酸和风韵，使之更容易研磨主食。经历收拾后能够用来修造玉米饼、墨西哥粽和玉米粥等。劳动者的主食是玉米饼（tortilla）和玉米糊（ātōlli）。修造这两种食物都要到玉米面团（masa）。

　　欧洲人来到之后，中美洲的玉米成品又有了进一步的兴盛。欧洲移民带来了旧大陆的百般作物以及油炸等烹调本领。正在此基本上，咱们有了即日所见的墨西哥卷饼，taco等百般玉米成品。

　　土豆原产于安第斯山脉，是南美安第斯高原最紧急的粮食作物，也是通盘美洲仅次于玉米的粮食作物。野生土豆含有大批龙葵素，拥有必然毒性，安第斯先民们通过多年培养，才将野生土豆培养成高产而耐寒的土豆。跟着欧洲人的到来，土豆逐步散布至天下各地。土豆能够正在良多卑劣天气下滋长，处置了天下良多地方人们的用膳题目，据预计，1700-1900年间，天下四分之一的生齿伸长都要归功于土豆的到来，出名的爱尔兰大饥馑，即是因为土豆歉收而惹起的。

　　刚出土的土豆富含水分，不耐贮藏，是以本地人会想法排干少许土豆的水分，倚赖安第斯自然的厉寒来长久积蓄土豆。古代上，安第斯的人们重要将土豆煮熟或烤熟，配上辣椒等造成的酱料食用。正在安第斯高原除表，土豆入乡顺俗，风韵无尽升华。薯片、薯条、薯饼、土豆泥……这些只是土豆菜肴中很幼的一个局限云尔。

　　安第斯原住民是根茎植物的喜爱者，除了土豆以表，姜芋（焦芋的根茎，富含淀粉）、乌卢库薯、Oca（产量仅次于土豆的根茎植物）、Arracacha（秘鲁胡萝卜，是一品种似芹菜的植物的根，滋味特有）、Ahipa（富含淀粉，既脆且甜）、玛咖（口胃香甜浓厚，前段时分彷佛蛮通行）、Mashua（旱金莲的块茎）、Mauka（相像紫薯，日晒后变甜）、雪莲果（甜脆多汁，热量很低）等根茎类植物正在他们的餐桌上也很常见。

　　蓣芋头、木薯、红薯、山药都原产于热带地域，且同属根茎类植物，食用格式和分散限度有共通之处，是以正在这里放到一齐先容。

　　芋头是南安祥洋栽种时分最早，种植限度最广的作物。形形的芋头寻常的分散于东亚、南亚、东南亚、巴布亚新几内亚和澳大利亚北部，样子特地多样。芋头或者是正在多地差异独立驯化的，3000多年前，南安祥洋的帆海者们驾着独木舟，将芋头散布至安祥洋的巨细岛屿。即日，芋头是南安祥洋和东亚以及非洲局限地域人们的主食。

　　芋头亩产量高，养分价格雄厚，正在南安祥洋的位置就好像安第斯的土豆，正在夏威夷某个创世神话中，芋头被以为是人类的鼻祖之一。关于波利尼西亚人而言，芋头既是主食，也是紧急的典礼食品。芋头的块茎有毒，务必煮熟以剖析毒素，块茎能够被煮熟，正在炕窑上烘熟、捣碎造成Poi，也可做成百般甜品。叶片能够入口，也被用来包裹其他食品。

　　木薯原产于南美洲的巴西，约莫6600年前，中美洲的先民们就依然出手食用木薯，随后，木薯逐步成为南美洲北部、中美洲南部和加勒比地域的重要粮食作物。16世纪，巴西的葡萄牙人将木薯引入非洲以及亚洲的葡萄牙殖民地。正在非洲，木薯庖代了良多本地农作物，成为热带非洲最紧急的粮食作物。全天下有8亿人以木薯为主食，个中绝大局限都生存于非洲。

　　和芋头近似，木薯同样需求煮熟（或者发酵、浸泡）以剖析毒素。正在西非的尼日利亚、加纳、喀麦隆、贝宁、多哥、科特迪瓦、布基纳法索等国，人们会将木薯去皮磨碎，参预棕榈油，静置并去除水分，干燥后造成名为Garri的木薯粉。Garri能够加水做成面团，也能够加玉米粉油炸举动幼吃。而正在巴西，人们则用木薯粉和玉米粉修造名为Farofa的调味料。

　　红薯又称地瓜、番薯等，原产于中美洲或南美的热带地域，起码正在5000年前，美洲原住民就依然出手种植红薯，正在欧洲人到来之前，红薯依然通过不为人知的途径来到南安祥洋，成为波利尼西亚人的紧急粮食作物之一。16世纪后，红薯被欧洲人散布到东南亚、东亚、欧洲等地，之后，红薯又成为了非洲局限地域的重要粮食作物之一。

　　薯蓣原产于非洲、亚洲和美洲的热带地域，它的块茎局限有一个更常见的名字—山药。薯蓣网罗良多差此表类型，非洲和安祥洋的薯蓣根茎特地粗大，足够举动粮食食用。薯蓣是尼日利亚和西非百姓的紧急粮食作物，尼日利亚是天下薯蓣产量最高的国度，占全天下总产量的约三分之二，正在南安祥洋，薯蓣的位置次于芋头，但也被以为是一种特地紧急且神圣的作物。

　　山药不宜生食，正在非洲，人们日常将山药煮熟捣碎，或者晒干磨碎，然后加水造成面团。尼日利亚有种名为Amala的食品，即是山药参预开水搅拌造成的。

　　芋头、山药、木薯、红薯都富含淀粉，是以人们不约而同的念到将它们捣碎，造成面团。天然，还能够将它们搀和起来，修造搀和版的面团。西非的Fufu即是云云一种食品。16世纪，跟着葡萄牙人将木薯引入非洲，西非（或者最初是加纳）出现了名为fufu的食品。fufu的古代做法是将木薯、薯蓣或大蕉等富含淀粉的食品煮熟，然后捣成面团。用手抓来蘸取酱汁或汤汁食用。跟着奴隶生意，fufu其后又反向散布到加勒比地域，成为本地人的古代食物。

　　香蕉与大蕉都属于芭蕉科的芭蕉属，举动生果的香蕉，大凡滋味对照甜，果肉较软，而举动食品的大蕉则有着更高的淀粉含量，对照硬，两者之间的鸿沟或者并不像名字显示的那么明晰。

　　香蕉原产于马来群岛和澳大利亚，最初或者正在巴布亚新几内亚被驯化。之后，这些香蕉与华南、东南亚的野生芭蕉杂交，成为南岛语人群重要的农作物之一。东南亚是香蕉品种最雄厚的地域，从大到幼、从甜到淡、从软到硬，这里险些能够找到各品种型的香蕉。非洲的香蕉品种同样雄厚，这解释本地有着长远的香蕉种植史书。跟着西方殖民者的到来，16世纪，美洲显现了香蕉种植园，而今，美洲也成为了香蕉的重要产地。香蕉终年结果，是热带数亿人的紧急粮食作物，关于环球的粮食安然有着至合紧急的效用。

　　大蕉原产于印度，约莫6世纪时传入非洲， 是西非、中非、加勒比、中美洲和南美洲的重要作物。相较生果香蕉，大蕉淀粉更多，糖分较少，日常需煮熟加工后食用。除了生物学事理上的大蕉以表，非洲、东南亚和安祥洋等地有不少相像大蕉的香蕉。举动主食，大蕉的烹调体例与土豆相像，大凡也要经历蒸煮或油炸。

　　正在尼日利亚，人们每每用火烤香蕉，配上烤鱼、花生碎、棕榈油酱等食用，这是尼日利亚南部和西部的常见午餐搭配主食。尼日利亚西部的Ikire有一种独特的香蕉做法，人们将熟透的大蕉切块，撒上辣椒，然后正在棕榈油中油炸，放入编织篮中，云云收拾的大蕉纵然未经冷藏，也可保管两个月不腐坏。正在其他地方，大蕉也能够捣碎造成fufu，或者切片油炸、烧汤、做成馅料搭配其他食品。

　　苔麸是原产于埃塞俄比亚和厄立特里亚高原的一种禾本科植物，它可能滋善于非洲之角干旱而高温的天气之中。苔麸与幼米、黄米等杂粮相像，但种子要幼得多，这短长洲之角最紧急的谷物，也是埃塞俄比亚近一亿生齿的粮食安然所正在。埃塞俄比亚人大凡将苔麸磨粉、发酵，造成名为英吉拉（Injera）的松软薄饼。Injera底部滑润，顶部多孔，适合搭配百般酱料食用，发酵过的面饼自己，则带有酸味。除了做饼以表，苔麸还能够和其他杂粮搀和修造婴儿食物，或者发酵酿酒，

　　面包树是菠萝蜜的亲戚，原产于马来群岛和新几内亚，约莫3000年前，经南岛人的独木舟而散布到通盘南安祥洋地域，即日，印度南部、加勒比等热带地域也是面包树的重要产地。波利尼西亚人正在迁移流程中，屡屡带领面包树的根插，以便正在其它海岛种植。面包树滋长神速，整年都可结果，果实个大，且产量雄厚，富含淀粉，听说煮熟后滋味与土豆近似，根本上，土豆怎样吃，面包果也是怎样吃。

　　这几种谷物都属于禾本科，日常被归于杂粮之列，大家滋善于对照干旱的地域，但紧急性不足上面的几种粮食作物，也放正在一齐先容。

　　黍又称糜子、黄米，原产于中国西部和中亚，是古代的五谷之一。10000-8700年前，河北磁山遗址中依然显现了黍的籽实，7000年前，格鲁吉亚和德国显现了种植黍的踪迹。黍是最耐干旱的作物之一，也是紧急的救灾作物，北魏之前，黍无间是中国特地紧急的粮食作物。

　　即日，黍照旧是华北特别是山西寻常食用的粮食之一。差别品种的黍硬度和粘性差别，能够磨粉修造糕点，修造黄米粽子，或者煮稀饭等。蒙前人用黍修造炒米，表出放牧，只消带上一点炒米，煮好奶茶，泡上炒米，就能应付一顿饭。

　　粟又称幼米，原产于中国黄河道域，是古代的五谷之一。8700-7500年前，华北的磁山、裴李岗、兴隆沟等遗址中都展现了栽种粟的踪迹，约5600-5300年前，粟的种植限度扩张至韩国、日本和西伯利亚，4000年前，粟散布至中欧。粟的产量高于黍，直到宋代以前，粟都是华北的重要作物。粟的做法和黍相像，能够做成炒米，也能够磨成粉修造糕点，或者煮稀饭吃。

　　高粱原产于非洲，约9000-7000年前，尼日尔的人们驯化了高粱，中国也是最早种植高粱的地域之一。高粱能够符合高海拔和干旱、高温的天气，重要种植于西非、印度、墨西哥、美国等地。正在印度，人们重要用高粱修造面饼主食，正在中国和非洲，高粱也每每被用来酿酒。

　　珍珠粟又称御谷，原产于西非的萨赫勒地域。4500-4000年前，马里北部出手种植驯化的珍珠粟，4000年前，珍珠粟散布至印度。珍珠粟符合干旱、贫瘠、高温的土地，是西非和印度的重要作物之一。它的做法和黍、粟近似，大凡也是用来做稀饭。正在印度，人们也用珍珠粟修造面饼，正在尼日利亚北部，人们则把珍珠粟磨成粉，加水发酵造成一种糊状物，举动饮料饮用。

　　燕麦与莜麦都属于禾本科燕麦属，两者都滋善于北半球纬度较高的温带地域，对照耐寒。

　　燕麦的野生先人来自中东的月牙肥土，它能够种植正在水稻、大麦、幼麦无法滋长的高原或者严寒的高纬度地域（譬喻冰岛），但亩产量相对较低，目前，俄罗斯是全天下燕麦产量最高的国度，其余重要坐蓐国度有加拿大、西班牙、澳大利亚、波兰、中国。人们大凡用燕麦修造麦片粥，有时也用它来酿酒。

　　莜麦原产于中国，是养分价格最高的粮食作物之一。莜麦能够种植正在干旱、土地贫瘠的长城沿线的山西、内蒙古、河北、陕西等地。华北的人们会将莜麦炒熟磨粉，压造成饸络面，或者捏成莜面鱼鱼、莜面窝窝等莜麦成品。

　　荞麦和藜麦，名字里都有麦，却并不是真正的麦子，它们都属于蓼科，养分价格较高。

　　荞麦根源于中国，约莫8000年前，中国先民驯化了荞麦，之后，荞麦逐步散布到中亚和西藏、以及中东、欧洲。目前，俄罗斯是天下荞麦产量最高的国度，中国位居第二，远远当先之后的乌克兰、法国和哈萨克斯坦。正在东亚，人们大凡用荞麦造成荞麦面，也能够用它修造荞麦馒优等，而正在欧洲，除了煮粥除表，人们也用荞麦修造百般煎饼。

　　藜麦原产于安第斯高原，重要种植于海拔3000米以上的山地之中，印加人称藜麦为粮食之母，从约莫5000年前，就依然出手培养藜麦。秘鲁和玻利维亚坐蓐了全天下99%的藜麦。与禾本科的水稻、麦子比拟，藜麦富含卵白质和微量元素，养分因素较高，这让它成为广受健身和素食人士接待的矫健食品，也恰是如斯，过去几年间，藜麦价钱的价钱上涨了两倍。正在安第斯高原，藜麦是仅次于土豆的紧急粮食作物，人们大凡将其煮熟食用。天下各国群多的主食是什么？