动作西贝的经典菜品，莜面不绝深受西贝粉丝们的醉心，正在第三届西贝有机莜面节时代，莜面更是成为了不少西贝粉丝的必点菜品。为了让西贝的顾客吃上一碗有机莜面，从田间地头到西贝餐桌，西贝做了哪些发愤呢？

　　过去西贝的门店数目少，莜面原料由内蒙古表地的莜面加工场供应，因为西贝的神速生长，这些供应工场越来越不行餍足西贝的须要，质地也不稳固。

　　一次，贾国龙去配合工场观察，一趟下来，他下定定夺：务必自修莜面工场！由于幼作坊式的工场无法餍足西贝对食物安宁的须要，假使频繁夸大西贝的尺度，仍旧无法降低。“农夫本身办的厂，多年的民风欠好改”，贾国龙有些无奈。

　　有一次，贾国龙到日本调查，正在观察一家百年面粉企业时，分析到他们用的是瑞士布勒修造。布勒面粉加工编造是宇宙一流的修造，环球60%以上的造粉企业正在用。

　　西贝团队就一直地把原粮寄到无锡布勒公司，注脚莜麦的筛选、炒造、润麦等工艺，以及原粮中恐怕会闪现的异物杂质，然后由布勒公司实行测试。源委马向东团队与修造厂家上百次地疏通、会审主食，技巧职员结果霸占各种难合主食，为西贝创设出了特意针对莜麦粉的加工修造。

　　摆设完莜面工场后，贾国龙又动手策划自修莜麦基地，而基地所正在地，恰是内蒙古武川。

　　贾国龙定夺自修莜麦基地，除了莜麦是西贝的计谋食材表，还源于多年积攒的履历。第一个履历是，产地影响莜面质地。例如，太仆寺旗和武川的莜麦滋味就有分歧，太仆寺旗的莜麦脂肪低、面白，武川的莜麦脂肪高、筋道，然而有点黑。要确保莜面出品的稳固，务必从出处上稳固产地。

　　第二个履历是，种子影响莜麦质地。供应商给西贝的莜面，本年这个种类，来岁阿谁种类，产物到了店里会有良多题目，这一批蓦地白了，那一批又黑了，这一批是筋道的，下一批就粘牙。要彻底处理这些题目，必要要稳固莜麦的种类。

　　早正在2013年时，西贝就动手和内蒙古农科院配合实行莜麦种子的培植。农科院的专家每年试种一点，从种植到成熟，记实产量、品德等数据，再把莜麦磨成粉做各项测试。源委三年的实行和积攒，最终确定下来莜麦的种类。

　　三年育种，机缘成熟了。2016年，西贝动手谋划正在武川自修莜麦基地，并且直奔有机而去。遵从轨则，要拿到有机认证，务必源委三年的转换期，这三年当中，不行打农药，不行施化肥，并对气氛、泥土、水质等各个合节做检测，时候够了，各项目标也所有达标了，才会宣布有机认证。拿到有机认证，西贝前后走了6年。

　　西贝与联创农业配合，正在武川创办了有机种植配合社，表地农家负担种植莜麦，西贝和联创农业团结发放种子，团结统治、收割、收购。收购时，不适宜尺度的，不收，以确保质地。目前，西贝和联创农业摆设的有机莜麦田有12万亩，每年可产出1万吨安排的有机莜麦。

　　餐饮行业看似是检验企业对食材的研发才力，本质上，它背后涉及到的产物研发、供应链、当代食物科学技巧、员工统治体例等等归纳才力，才是一道菜品得以被告成复造的根本出处，也是一家餐饮企业内正在功力的再现。

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