颁布光阴:2014年07月21日 09:24进入三农论坛起原：农夫日报手机看信息

　　主食加工业是守旧食物家当摩登化的一大周围。据统计，2013年，从事面米创造、速冻食物创造的周围以上主食加工企业主业务务收入抵达1363亿元，比2012年增进18%；利润总额94亿元，同比增进19.7%。

　　我国闻名食物专家、中国工程院院士孙宝国对记者说，食物家当是相干国民养分与壮健的民临蓐业，是国民经济的支柱家当，是永世的向阳家当。守旧食物摩登化要办理老国民一天三顿饭的养分、安详、甘旨、利便、实惠。养分安详是基础的，甘旨利便是公共找寻的。

　　可惜的是良多加工企业依旧作坊式临蓐。什么叫坊？“坊”的注脚即是“手工业者的使命处所”。咱们守旧食物家当不行停顿正在“坊”的阶段，而是要加疾告终摩登化。

　　中国住民消费认识依然发作了很大的转移。一项问卷探问显示主食，正在近来10年中，喜爱西餐的人群增进了7.8%，不喜爱的、拒绝的裁减了14%。67.1%的大多以为做饭比力费事，越来越多的人不答允花那么长光阴做饭。90%以上的人都吃速冻食物。

　　孙宝国剖析以为，从探问来看，人们看待主食的立场是，第一不消自身做，很利便，第二口胃好，第三很低廉。市集上生气赶紧食物品种多一点。良多人喜爱正在家做饭，但又生气市集可能供给半造品。无论是主食加工，仍然菜肴加工，都要靠摩登化的食物家当来告终。

　　正在叙到餐馆食物工业化跟餐饮业连锁化的相干时，孙宝国举了兰州拉面的例子。他说，兰州拉面的创造经过很艺术化。然而，有其它一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是正在店里炖出来的，通盘是工业化临蓐出来的。味千拉面的目的是正在天下修两千家连锁店，而它正在中国却惟有十年足下的光阴。咱们的兰州拉面的史册就太长了主食，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如公共谙习的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里一起的食物百分之百都是正在工场里临蓐出来的，而且都是咱们中国的食物厂创造出来的。因而，咱们的守旧食物家当要念做大做强，从地域走到天下，走向全全国，就要靠工业化、圭表化，进而告终摩登化。

　　孙宝国说，食物工业是从家庭厨房走出来的，食物厂是工业化的大厨房。守旧食物摩登化经过中，开始要守旧，更紧张是的要更始，理念要更始，本领要更始，设备要更始，产物要更始，营销形式也要更始。

　　告终守旧食物家当摩登化，要固本求魂。养分壮健是本，色香味是魂。孙宝国以为，着重安详是最基础的。但倘使消费者不写意色香味的话，企业同样不会有大兴盛。譬喻冰淇淋，色香味俱全，公共都喜爱吃。一看色彩，是草莓味仍然巧克力味的，看出味儿来了。

　　眼前，我国守旧食物家当面对策略激动、市集拉动、科技驱动、摩登农业策动的优异机缘，同时也面对一系列题目。

　　第一，对守旧食物家当摩登化的紧张性清楚亏欠。孙宝国以为，正在这方面，农业部越发是农产物加工局立场额表精确，大肆接济。但少少地方做的不敷好，是概念的题目。公共都说饭碗必定要正经在自本事里，我念增补一句，饭碗正经在自本事里，到谁家锅里去盛饭呢？还得是咱们自身的锅里。咱们自身的守旧食物家当摩登化迫正在眉睫。

　　第二，对洋疾餐本土化的深远影响清楚亏欠。肯德基早餐吃什么？吃油条、喝豆乳、吃鸡蛋，现正在尚有老玉米、紫薯，它依然本土化。孙宝国说，中国守旧食物摩登化的使命咱们不攥紧做，国际少少大企业就要做，本来人家良多依然正在做，有的把咱们好品牌买走了，固然对守旧家当也是一个策动主食，但咱们自身不行不活跃。倘使咱们做欠好，中国守旧食物工业化、摩登化就不会有可接续的兴盛。

　　第三，对食物科技的紧张性清楚不到位。现正在国度科技项目打点上，整体食物还没有做一个独立的周围。国度食物周围的加入比其它的周围来讲尚有很大的差异。

　　第四，中国守旧食物创造设备掉队。但也涉及教训指点消费者科学合理饮食的题目。中国守旧食物创造设备做的最好的是利便面主食，但近来七八年兴盛得很欠好。良多人感触这是垃圾食物。孙宝国以为，没有垃圾食物，惟有垃圾服法。良多消费者缺乏基础的养分平衡常识，因而食物企业尚有一个职守，即是要教训指点消费者若何去科学饮食、合理饮食。

　　末了，中国消费者对自身的食物安详信念亏欠。这几年，消费者对食物安详的信念受到很大阻滞。倘使看到一个馒头，太白了或有色彩，就会念是不是染色的？米饭是不是转基因的？食用油是不是地沟油？不是转基因，内部反式脂肪酸超标不超标？公共有太多的疑义。孙宝国以为，食物家当对消费者有良多误导主食，须要改正。正在中国守旧食物家当摩登化经过中，咱们必定要有深刻准备。主食加工正在古代之上重立异