欧亿体育米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们风俗称之为主食。正在《中国住户炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户平均炊事浮屠的第1层，是炊事组织的根柢，也是供应人体所需能量最首要的食品开头。

　　因为差异地域的天然境况、天气要求、民族习俗等差别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，网罗主食的采取也不相上下。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食平淡以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则普通以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永恒都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们存在程度、康健认识无间升高，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、康健、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“处理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上财富化速车，完成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效力特性走上公多餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究繁荣至今，我国主食消费墟市产生着如何的转变，改日又将朝着如何的趋向繁荣？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐蓐、加工创设到消费者消费的完美财富链，其正在我国的繁荣已罕见千年的史籍。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时候里就告捷栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将劳绩而来的谷物同化蒸煮食用，它们的浮现让人们阔别了岌岌可危的涉猎存在，获取了特别平静的食品开头。

　　只是不停到魏晋南北朝功夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糟塌品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积起首无间放大，稻米也到底代替粟和黍，成了当时处理温饱最紧要的食品。

　　跟着时期前进，存在程度和坐蓐本事无间升高，从七十年代末起首，人们的饮食方针起首渐渐从吃饱向吃好更动，大米的产量和食用量也正在渐渐增进，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米起首浮现正在墟市上，激动了人们采取的增进。

　　到了九十年代，我国主食加工业繁荣疾速，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上公多餐桌，以稻米为加工原料，过程守旧或变革式样创设的米造主食起首进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平素所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%消重到81%，而用于饲料财富和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的体例进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才浮现。据记录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早觉察幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国主食。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被增加后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积起首日渐放大。

　　过程多年的农业本事革命，以幼麦为原料的面粉也起首正在勤苦灵敏的中国人手中变出了花腔，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一浮现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食财富有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，改日国内主食财富有赶过10万亿的墟市，环球有赶过70万亿级的墟市。

　　空阔的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在守旧米面主食财富中仍然繁荣出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依赖当先的本事和多元化产物牢牢盘踞墟市主导职位。

　　与此同时咱们当心到，得益于互联网疾速繁荣及农产物品牌化繁荣认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也起首崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅达范围。

　　合座来看，固然主食创设财富繁荣势头杰出，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根本咨议仍显衰弱，主食财富还是存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上可以满意革新炊事需乞降养分需求的相干产物已经较少。

　　比如正在主食产物加工范围，精采加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等大凡型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、效力性主食、养分调节等成品特别是利便即食的精良加工主食成品的墟市份额较幼。这一排场也限造着主食创设财富的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等兴旺国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证据我国以粮食为原料的主食深加工行业繁荣空间极大。

　　是以，何如感知和适合墟市的转变，有用举办“财富升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的守旧型财富尤为首要。

　　现实上，正在存在品德逐渐晋升的此日，消费者仍然不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对待食品的品德、平安和养分越来越珍惜，同时起首闭怀食材对存在的直接影响。

　　例如消费者正在食材采取上起首闭怀泉源的品德，采取特别绿色自然、有机康健的产物；产物的奇怪水平也日益成为裁夺购置行动的中枢消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身康健的高度闭怀、妈妈们对待养分加强的偏疼，糖尿病人对待升糖指数的闭怀，环保人士对待自然有机、可连接的挚爱，白领上班族们对待利便速速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财富激励出新的拉长点与更始点，也将进一步驱动主食财富链的迭代升级，开辟出一个具有连接购置力和需求兴隆的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面发轫？连结目前的消费趋向和产物案例，数食主见总结了以下4大偏向，寻求主食行业的下一个拉长不妨。

　　近年来，跟着消费者康健的认识无间晋升，人们对饮食的养分闭怀度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入功用较低，对待找寻康健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的首要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特有、饱腹感强等特性正正在吸引人们的青睐，消费需求无间增进。

　　遵照丁香大夫宣布的国民康健陈述显示，年青人对本身饮食和身体康健闭怀度普通低于年父老，可是跟着疫情事后国民饮食养分更加珍惜，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费连结高于大米的平静拉长。其余，大凡大米的消费群体，也有越来越多的消费者非常购置糙米。

　　一个故笑趣更动是，比拟于以往时髦着的节食减肥，现代年青人正在找寻好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈述显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特性颇受健身党青睐主食，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速疾速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂成果，此中，五谷搭配是公多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴隆下，目前，市道上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食需求的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增进炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够革新杂粮烹调未便、食用体验不佳的短处，吻合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央求，完成了个别主粮取代。

　　用心于坐蓐守旧零食康健取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款康健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米同化造成，过程厉肃挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的康健”，既可随身带领寡少享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食增加。

　　同时，该谷物片还能够与水同化并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增加儿童平素所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异地域的人群正在主食采取上不相上下，而回归到个别成分来看，正在消费组织上，差异发育春秋阶段人群、迥殊人群的主食消费组织也不尽相似，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期举感人天滋长发育的首要阶段，有针对性的养分提供额表首要。但恒久此后，我国婴童正餐墟市处于提供缺失形态，特别跟着儿童食物墟市的细分繁荣、食物加工本事日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不限度于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们盼望能有多样化的婴童食物和形式，以处理她们不会做、没时光做、孩子不爱吃等题目，是以，平安性高、养分平衡、纯粹利便和多样化的三餐两点正正在成为她们采取的新趋向。

　　再如，正在物质程度无间富厚、存在节律无间加快、饮食组织趋于多元化确现代社会，欠缺限度的进食被视作恣肆自我、不自律的体现，同时食品组织超过了人体的消化材干还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时髦。

　　正在找寻康健的时期，主食的更始不但仅是纯净的全养分观念，针对差异代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗成果还能统筹口感的产物仍额表少。

　　是以，从消费者需求开拔，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举办康健化晋升或定造化产物咨议。

　　创办于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中枢的低碳水食物系列及有食疗成果的周期性饮食处理计划，旨正在让糖友可以真正安定吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到操纵餐后血糖、增进饱腹感的效率。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有大凡食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，大凡荞麦面碳水含量70%。

　　据领悟，正在创办之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立合伙研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院杀青计谋合营干系，共筑低碳饮食干涉项目，搜聚个别糖尿病患者为固定目的群体，连接为该目的群体供应以糖友饱饱产物为根本的1v1饮食干涉任事，并将输出咨议效果陈述，行使于现实任事中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对奇怪与希奇的体验。然而，日益速节律的平素事情与守旧烹调所需的时光参加，使得正在家烹调成为了一件“思做但繁难”的事。

　　特别近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央求。近几年来，饮食场景的日益转变，促使加工主食产物定位无间走向细分，主食产物最大改良当属自热食物的推出，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证据，具有自热本事的利便食物更可以满意现代青年人群对便当性的找寻，比拟守旧的利便面，自热食物对冲泡温度的解放使它开辟出了更多的食用场景。此中以联合为代表等利便面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了平素的饮食场景，网罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表行动及应急场景也吸引了更多企业的闭怀。

　　为帮帮消费者处理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都利便地预先分派到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供采取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连结。两种产物均过程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　合伙国粮农构造数据显示，大米花消量与一个国度经济繁荣程度呈负相干；一方面是由于人们主食采取特别富厚；另一方面跟着人们康健认识无间加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品采取与康健及境况之间的相干有了更深远的体会，并起首将康健闭怀从本身扩展到全生态，摸索修建人与地球之间可连接的动态平均。

　　正在需求端主食，跟着人们环保认识渐渐晋升，消费者正正在做出越来越多的可连接性采取，正在平素存在践诺中通过削减消费对境况爆发的影响或购置绿色产物等式样向绿色低碳转型，例如避免运用塑料，采取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可连接包装，平淡网罗可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财富链中反复运用或无毒素天然降解的式样，将包装对境况的作怪降到最幼，从而帮帮品牌削减相干的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最首要的主食之一，由于其过于平素化，消费者时时会纰漏其包装的首要性。但原本，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌相干正在一块，对顾客的购置行动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市目的相相干。

　　是以，除了对产物举办康健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌形势，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了守旧和简约两种观感，没有太甚地运用颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫狼籍的计划。盒子周遭的棕色丝带既文雅又适用，同时能够举动一个利便的提手。

　　据领悟，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复运用或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。纯粹的质料和极简主义的计划元素相连结，正在产物上凸显了农作物自带的简朴和自然，使其正在美丽的同时也打造了环保的品牌形势。

　　能够看到，跟着行业程序和本事无间升级，越来越多的墟市主体切入主粮范围，正在这片的宏大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全面财富上的一次宏大改良。

　　主粮是一个史籍漫长且雄伟的大赛道，思要从最通俗且最根本中引颈革命欧亿体育、寻求新机则需求产、学、研各界合伙发力，循序促进。

　　置信正在多方合伙材干下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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