欧亿体育正在GI这个观念浮现之前，人们的看法是如许的：由于百般食品，越发是百般主食中的糖类最终城市消化摄取为血糖（葡萄糖），况且只消食品中糖类含量肖似，其酿成的血糖总量也肖似，因此，一个别吃同样多（指糖类含量）的主食，其血糖反响是肖似的。现正在仍旧领略，此看法是谬误的。假使统一个别吃同样多的主食（含同样多的糖类），要是主食的种类区别、加工伎俩区别以至搭配伎俩区别，则其血糖反响是不雷同的。    血糖天生指数（GI）首要用来形容一种食品进食后对餐后血糖的影响。某种食品GI越大，则进食后血糖水准越高，越倒霉于独揽血糖；反之，某种食品GI越幼，则进食后血糖水准越低，越有利于血糖独揽。不言自明，糖尿病患者应选用GI较低的食品。    血糖天生指数（GI）现实反响的是食品中糖类消化摄取速率的速慢。寻常容易消化的食品，进食后很速消化摄取（“速摄取”），即糖类很速以血糖（葡萄糖）的情势进入体内，故而GI较高；反之，寻常谢绝易消化的食品，进食后消化摄取较慢（“慢摄取”），即糖类以血糖情势进入体内较慢，故而GI较低。例如全麦粉面包的GI为69.0，而白面包为87.9，这解说，相对而言，前者是慢摄取食品，后者是速摄取食品。也便是说，糖尿病患者要是吃面包的话，选全麦粉面包对血糖独揽比白面包更好少许。    某种食品的GI数值是用人体试验的伎俩检测出来的。GI的界说为含50克碳水化合物（糖类）试验食品的血糖应答弧线（试验者吃下该食品后，依肯定的时期规律，多次抽取血液并化验血糖，设立筑设以时期为横轴、以血糖水准为纵轴的弧线）下面积，并与含等量碳水化合物圭表参考物（葡萄糖或白面包）的血糖应答弧线下面积比拟，打算相对数值（国内常设定葡萄糖的GI为100）。    某种食品的GI整体检测和打算流程很繁琐，因此目前取得的数据并不是很所有。《中国食品因素表2002》（中国疾病防止独揽核心养分与食物安闲所编著）中供给了200多种闲居食品的GI数值，此中主食类食品的GI可查阅表3-5。    从这些有限的GI数值中，咱们可能找到少许大致的秩序，并用以指引糖尿病患者独揽血糖。即正在吃同样多（指糖类含量同样多）主食的条件下，有更平缓的血糖反响。本章中心先容合于主食的个别。    主食类食品的血糖天生指数（GI）

　　糖尿病患者要抉择GI相对较低的主食。凡是以为，GI＜55为低GI食品，GI正在55~70之间为中等GI食品，GI＞70为高GI食品。

　　常见的白米饭、白馒头、白面条、白米粥、白面包等的GI常常正在80～90之间，是GI最高的食品欧亿体育。糖尿病患者应尽量少选用。而全麦面包、黑麦面包、幼米饭、幼米粥、全麦馒头、幼麦片、荞麦面馒头、燕麦、大麦等粗粮的GI常常正在60~70之间，属于中等GI食品。糖尿病患者可能合适选用。通俗谷类食品中，GI正在55以下的比力少，仅有玉米面粥（50.9）、玉米碴粥（51.8）、黑米粥（42.3）、全麦面条（37.0）等数种，都是粗粮。糖尿病患者可多选用。

　　糯米、黄米等粘性较大的谷物GI较高，升血糖较速。这是由于它们所含淀粉的分子组织比力奇特，支链淀粉（顾名思义，便是链状分子组织中带有许多分枝的淀粉）比例极高。支链淀粉分子间不精细，有较多闲暇，易糊化主食，升血糖较速。因此糖尿病患者要少吃糯米、黄米等粘米。

　　杂豆类，如扁豆、四序豆、绿豆、青刀豆、鹰嘴豆、蚕豆、罗马诺豆等的GI都很低，糖尿病患者应多选用。与粘米相反，这些杂豆类所含淀粉中支链淀粉比例极低，绝大个别都是直链淀粉（顾名思义，便是链状分子组织中没有分枝）。直链淀粉分子精细罗列，闲暇少，不易糊化。况且欧亿体育，杂豆所含糖类（淀粉）约有35%是不行消化摄取的，不行酿成血糖，养分学称之为“抗性淀粉”。别的，杂豆类也富含伙食纤维，与粗粮好像。以是杂豆类GI较低欧亿体育，升血糖较慢。引荐糖尿病患者用杂豆替代个别谷类食用。

　　要解说的是，大豆及其成品的GI也很低，如炖豆腐的GI是31.9，但它们糖类（淀粉）含量极低。这一点与杂豆类和谷类十足区别，故大豆及其成品不属于主食周围，不行用来替代谷类。合于大豆成品，请见第8章。

　　别的，粉条和藕粉的GI判袂是13.6和32.6，都是榜样的低GI食品。然则，由于它们除了含淀粉以表，其他养分因素较少，养分代价较低，因此咱们不倡导糖尿病患者常常选用（糖尿病肾病肾性能不全时各异）。欧亿体育糖尿病饮食疗法必知：学会主食盘算3