问起中国人厉重吃什么，大一面人都明晰中国北方以麦为主食，南方则是米的全国。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上恒久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家络续传播五谷杂粮的好处，然则幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大批情景下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻八两半斤从一千多年前先导即是这片土地的特征。然而，假若将期间追溯更久，中国昔人的主食又是如何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期遣散，东亚大陆上笼盖的冰层缓慢融解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆生齿加多，漫衍局限也越来越广。然而，东亚大陆依旧存正在着一个紧张的题目——相较于东南亚和煦潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友谊。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河造成的袭击平原养活大批生齿，单靠天然给与的食品是远不敷的。

　　侥幸的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有大批的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜集来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐适口，乃至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能褂讪供应大批人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在将来几千年间将连续为中国人供应能量根源，成为中国人生涯中不行或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们举动食物，往往存正在极大的差池。

　　野生禾本科的籽粒多数相当微幼，更会有少少利于本身滋生而晦气于人食用的特点。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自愿散下降回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年连续成长的特点却能给试图收成籽粒的人带来极大的困难。

　　始末各类劳碌搜集来的狗尾巴草籽，不仅颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易形成各类消化题目。也无怪乎后代只要正在爆发大饥馑的时间，才会有人冤枉实验食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在成长的野草能成为中国人赖以活命的农作物，长远的驯化必不行少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的历程中，东亚农业的雏形就浮现了。

　　距今9000年到7000年独揽，位于黄河中游两岸，今云汉南以及河北的中原人群先祖先导人为种植黍。这是农业第一次浮现正在中国北方。而靠着种植黍供应的褂讪食品根源，这批人成了北方最早先导由搜集打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年岁月里，种植黍的局限慢慢放大，东边沿着黄河扩散到下游，即日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　举动新颖农作物，黍存正在紧张的差池，不仅产量较低，况且即使正在水肥要求很好的情景下也难以增产。然则正在干旱贫瘠的泥土中，黍依旧能保持较为褂讪的产量。成长远短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病才具极强。对待农业手艺方才起步中国北方先民而言，驯化黍的意旨出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅根底。黍举动中国北方主食的史书出连续了数千年。东周时刻，途经依然化为废墟的宗周的西周遗民依旧正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中依然提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧要。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业方才起步时，北中国正始末一段天气干燥而严寒的时刻。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才具跟耐贫瘠泥土才具和黍仍不行同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的处境下成长最好。而粟则更嗜好年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的处境。跟着天气慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方先导向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的利益就变得特地紧要。更高的产量意味着能养活更多的生齿，支柱范围越发大的聚落以及更为纷乱的社会样子。长远种植黍主食、粟农业，究竟使得中原先民正在东亚浩繁人群中成为率先脱颖而出，进入文雅期间的族群。

　　中原人对粟的紧要性有极其充实的清楚。粟正在先秦也称为稷。周人以为己方的祖宗即是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称号。追寻先祖到后稷充实申明周人对粟的珍惜水平。厥后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧要构成一面，稷乃是设立修设国度的根底。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在此表一种作物的帮帮下速步迈向文雅期间。这种作物也是东亚发源的三种厉重禾本科作物中唯逐一种至今仍保持中国人厉重口粮根源身分的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，天下一半以上生齿的主食是大米。东北和南方相通吃米为主不必说，就算华北地域，史书上也大批依附南方北运的稻米处理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻成擅长中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都呈现了栽培稻的植物化石，况且正在上古时刻均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的充分水平来看，长江中下游地域彷佛是起初驯化稻的地域。然则对栽培稻的基因商量显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为靠拢，最大概的驯化所在正在珠江下游。

　　同野生粟相通，野生稻的籽粒正在成熟后也会自愿零落。从公元前一万年先导，中国南方的先民就先导搜集野生稻的种子以举动食品。这种潜力远大的植物很速就再现出了它的价格，中国南方的住民很速先导了人为种植稻的实验。

　　野生稻的各类未便搜集食用的特点慢慢正在驯化的历程中被改善，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消灭，籽粒色彩则由深色变为白色。始末这些改造之后的栽培稻成为南方无可替换的厉重粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物竞赛区别，南方自稻被驯化从此就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水满盈的天然要求下，稻的上派头表彰彰致使没有任何潜正在的竞赛作物出面。稻正在中国南方从古至今吞噬统治身分的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南公民给与宇宙的一大礼品——从华南发源的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为本地最紧要的主食。乃至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等本地特征食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻依然传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前先导，稻的种植北界几次向北搬动，约莫5900年前，种植稻浮现正在河南北部，5600年前，合中盆地也浮现了种植稻的踪影，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的时刻乃至一度传入即日的辽宁一带。固然其后跟着天气等要求变革，北方稻作农业时而放大时而缩幼，但稻举动中原人厉重粮食之一的身分永远得以保持。

　　周朝先导，华夏地域的中原人群和西域的原始印欧人群分裂扩张。两边的调换下，一种发源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐庖代了粟和黍的身分，纠正在宋朝此后成为中国北方最厉重的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”默示着其西方根源。

　　毫无疑义，麦的传入给中国形成了极为深入的影响。然而，中原人群的生齿上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域缓慢爆发了生齿膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对待以渔猎搜集为主的祖宗，生齿膨胀后单个个人因为紧张的养分不良个个身体矮幼面露菜色——农业浮现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低落了5千克以上。由于粟、黍、稻纵然或许通过所含的碳水化合物供应热量，然则因为缺乏卵白质、脂肪、一面矿物质以致纤维素，新食谱的养分价格相对较低。

　　然则，通过种植这些作物，人类可能较为褂讪地出产大批食品，使得这些正在活命线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们祖宗多得多的生齿。跟随生齿的缓慢膨胀，社会布局愈发纷乱，手艺的发展使得他们打败了依旧以搜集渔猎为生的邻人，成了笑到最终的得胜者。古代中国人以什么为主食