你是不是也往往被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可太寻常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”——这种糖+热石+栗子（碳水丰饶）的组合，会爆发美拉德+焦糖化响应，响应结果便是焦香四溢，周遭数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了主食。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子结果壮健吗？这么软糯香甜真的谢绝易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分丰饶，假设吃对了不但谢绝易发胖，还能让你的炊事质料升一个级，但假若服法过错，也简直容易导致发胖和胀气，于是必定要细心驾驭量。

　　栗子的壳很硬，于是往往被划分为坚果，然则它正在养分特征上，跟坚果险些不沾边，反而是与典范的谷物更迫近，况且其稀罕形态的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，所以其碳水化合物的量惟有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；假设换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原本，栗子的热量高并不是纰谬，它纯粹是因为含水量相对较低而比拟出来的，而不是由于它的糖或者油多，于是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感触它容易发胖，本质上探讨到它的慢消化、饱腹强，它是很适合替换精造主食的减肥食物。

　　别的主食，最紧要的一点是，板栗养分丰饶。与沟通重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中险些没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 假设服法过错，把它当成零食，当餐间多量吃，下一顿主食依然照常吃，那它也是会让人发胖的。最引荐的服法便是，用栗子替代个别白米饭、白面成品一同当主食，厚味还壮健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品举办明白的目标——血糖响应主食。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 折柳为 58 和 54，血糖响应不高。理由首要如下：

　　栗子中的淀粉组成很迥殊，大个别属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 操纵，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的经过很慢，多半正在 30 分钟以上，于是血糖震动会平缓。而抗性淀粉根基是压根不正在幼肠被招揽，属于炊事纤维一类，于是险些不会惹起血糖震动，而是多半会进入大肠被肠道微生物发酵行使。

　　于是用栗子替代个别精白米面，本质上非凡适合有控糖、减重需求的人主食，如此餐后血糖越发安宁，胰岛素响应更低，是行之有用的维系血糖和身段的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也引荐群多用它来替代个别精白米面，然则须要细心的是，也不宜一次吃太多，假设摄入过量也会存正在必定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的形式也谢绝易让个中的淀粉充满与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个身分彼此功用下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会形成良多气体，于是胀气、排气多的爆发几率也就大大上升了。

　　看待患有肠易激归纳征 IBS 的人，须要厉苛限量，不然栗子里多量的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，更加是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，爆发美拉德响应后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德响应+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，乃至于结尾一不提防就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气担心适等题目。

　　于是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的枢纽，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不驾驭就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的拔取。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来替代个别精白米面非凡符合主食。

　　但倡导群多不要把栗子作为零食，吃了多量栗子后，正餐还照样吃良多主食，如此相当于吃了两顿主食，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭，吃多了不但容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。于是，栗子很香，但不要“贪多”。科学本质擢升｜几块钱就能买到的好食材倡议您当主食吃一点