欧亿体育曾几何时，农业部提出要大举成长土豆种植，念使之成为中国公民要紧的主食。这个动静惹起了很多人的留神。有人乃至说：“中国的大米和白面不足吃了吗？”

　　究竟上，成长土豆财产正在很大水准上是为剖析决资源、处境和粮食安好题目。而今，中国映现了一个瑰异的征象，那便是，光，热，水资源厚实，土地平整，一年两三熟的江南、华南区域，大个别都正在成长工业。很多农人不肯再耕田，由于他们做事太劳累，收入太少。江浙两省的水田数目大大省略。

　　而今，粮食主产区已成为西南、西北、华北、东北等山区连缀、土地贫瘠、天气严寒或缺水的区域，但因为北方区域水资源缺乏，不大概大方种植水稻。比方，北京也曾有100多万亩优质水田，但现正在简直所有消散了。因为水资源紧张缺乏，都会住户不得不依托南水北调。哪里会有大方的水来种植水稻？连幼麦也不行正在山区种植。

　　要高质地的土地，孕育期短，产量高，比拟“生平”起码要操纵六七种杀虫剂和孕育调度剂的水稻，土豆不须要太多的化学帮帮。关于中国如许一个处境资源有限的国度来说，马铃薯是一种有利于处境护卫和可连续成长的食物采取。

　　本来，几十年前，土豆、红薯番薯等食物就被公以为是主食。当米面粮食不足吃的时间，它们被用来填饱肚子。所谓“薯豆半年粮”。宋朝时，徐光启曾写过《甘藷疏》，欲望大举施行红薯的种植，这是红薯孕育疾速、救荒才干强的特质。正在中国西北的少许山区，食品品种很少。少许困难家庭依托土豆供给主食和蔬菜养分。正由于这样，这些马铃薯食物被很多人视为贫穷的符号和贫民的食品。一朝糊口好了，人们就不再碰它们了。

　　跟着糊口程度的普及，人们渐渐念到土豆，但土豆不再动作主食的增补，而是用来筑造各类甘旨的幼吃和菜肴。假设念把也曾“不起眼”的土豆形成餐馆的食品，就须要加糖、盐、油，或者和肉沿途吃。和五花肉相配的芋头蒸肉、和鸡肉相配的芋儿烧鸡、和牛肉相配的土豆烧牛肉、咖喱土豆炖牛肉、豆沙山药、拔丝山药、炸红薯片、红薯饼又有天下着名的薯条和薯片，都是受接待的食物。

　　然而，恰是如许的转变，人们对土豆的评议大大下降。当人们念到土豆时，人们老是念到糖果、薯条和油炸食物、高脂肪肉和含有大方奶酪的西式土豆泥。吃过米粉，吃了大鱼和肉，吃了加糖、油和淀粉的土豆，惟恐不免会导致肥胖。

　　土豆固然淀粉含量比平淡蔬菜高，但却是真正的低脂高纤维食物。其脂肪含量幼于0.5%，低于面粉。就淀粉含量而言，它们并不比大米和馒头高。马铃薯淀粉含量仅为20%控造，低于白米（25%以上）。然而，馒头中的淀粉含量高达40%，而面包中的淀粉含量更高。按同样的淀粉量揣测，500克干米相当于2000克土豆；500克熟米饭相当于750克熟土豆。

　　其它，土豆绝对是高钾低钠的食品。它的钾含量和香蕉一律高，干物质是白米的10-20倍。各类土豆不只含有谷物中没有的维生素C，况且富含大米所缺乏的维生素B。比方土豆的维生素C含量与西红柿相当，因为淀粉的护卫感化，烹饪流程中维生素C的吃亏相对较幼。

　　别的，薯类寻常还含有抗氧化多酚，此中紫番薯富含花青素；又有少许薯类含有能普及免疫力的粘卵白因素，如山药，可动作中草药操纵；有些种类的土豆含有大方的软纤维，比方红薯。

　　可是，假设念真正阐发薯类的上风，仍然把它们动作主食斗劲好。动作主食，不必增添盐、糖或食用油，可能充盈阐发其原有的养分上风。

　　有人大概会问：“假设把土豆、红薯等动作主食，吃了之后血糖会不会上升过疾？”谜底是：与大米和白面比拟，土豆动作主食，血糖上升迟钝。国内血糖检测数据显示，土豆和番薯的血糖反响高于燕麦和荞麦，但低于大米、馒头和面包。

　　薯类的另一个未知的强健上风是，假设动作主食食用，它们有很强的饱腹感，很难吃得过多。也吃得饱，吃土豆和吃米饭，吃土豆所获得的淀粉更少也便是说热量更低。

　　总之，假设可能用土豆动作主食，取代个别大米和白面，不只有帮于防卫肥胖，况且有帮于节造血压，同时，各类维生素的摄入也会大大弥补，纤维增加，矿物质增加，这对普及一天的养分质地分表有利。

　　当然，假设你真的心爱吃薯类菜肴和点心，也不必太忧虑，只消做到：吃了薯类后，必然要省略主食摄入量，乃至不吃主食。比方吃土豆和牛肉，可能省一半的米饭；吃芋头排骨，可能不吃馒头。假设午餐餐之前吃了烤红薯，那么晚餐就不要吃米饭了。如许，你起码可能避免体重弥补，从薯类中获取厚实的养分。

　　说到蒸土豆、煮土豆取代主食，良多人城市感到不写意，“不加盐不加油如何吃”？本来，蒸土豆，切成块，盛正在饭碗里，当白米吃，一口“土豆饭”一口菜，滋味也很好，习俗了也没什么题目。

　　别的，土豆是一种极好的食物配料。这是由于土豆淀粉中含有厚实的磷酸酯淀粉，这种淀粉质地迥殊柔和，保水性优于其他谷物淀粉。假设没有土豆粉的帮帮，甜甜圈就不会有这样迷人的柔和口感。

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