面包和馒头都是主食，其苛重用意都是供给碳水化合物举解缆体的供能来历主食，然而做法和根源原料的区别，决策了二者的韵味区别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；造造时，除了和馒头相通要用到面粉（时时是高筋粉）、酵母、少量盐除表，面包时时还需插足牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还须要增添相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的流程会发作彰彰的美拉德反响，正在糖和卵白质同时存正在的情景下，经高温加工会使食品拥有香味并发作棕褐色的色彩更正，能很好地擢升食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包皮相令人馋涎欲滴的焦糖色，都是美拉德反响的产品。

　　正在酵母的用意下，馒头会不休发酵变大、内部机合变得蓬松主食，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的用意下，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的装点之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　其它，增添的食材和馅料的区别，也决策了面包和馒头区其它总能量。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量时时要高于馒头。比如上图的这款面包，要比一致重量的馒头高一倍。从根本的养分性能上看，正在供给一致量碳水化合物的情景下，比起面包，馒头能够摄入更少的能量。

　　市情上各样带馅料的面包数见不鲜，乃至不带馅料的吐司都玩出了新样子。有全麦的、燕麦的，有插足亚麻籽如此的矫健食材的，再有插足南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在不休进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各样杂粮馒头物美价廉，便当的同时，还能添补白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将各样春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的时节，公共能够吃到槐花馒头。菜窝窝头、各样馅料的包子，这些都是馒头+馅料的浮现方法。还能够将各样生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做样子馒头，造品不单卖相特别可爱，滋味和养分也很富厚。

　　面包和馒头都是以面粉为基底主食，借使搭配得宜，插足各样食材都没题目，正在食材多样性方面的较量，两者能够打个平局。那么，正在所用食材差不多的情景下，样子面包和花式馒头主食，养分方谁更胜一筹呢？比拟一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头逾越了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头逾越了35% 。其它，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头逾越了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，创议公共掌握其他食品的脂肪含量，好比搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。找寻低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。忧虑卵白质摄入少的话，能够搭配水煮蛋、牛奶一块吃。

　　从对血糖爆发的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一块来看区别软硬度、造造式样的面包、馒头对血糖的影响区别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖震荡的影响相对较幼；而馒头能够拣选口感相对毛糙的杂粮馒头、窝甲第来下降对血糖的影响。借使正在意面包和馒头对血糖的的确影响，能够通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。切磋到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，拣选上述身分左近的面包和馒头实行较量。

　　松软的白面包和白馒头无论因素如故软硬度都差不多，血糖天生指数也都较量高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有区别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数永诀为 70 、 57～72 摆布，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中仿佛口感的不妨要数杂粮馒头主食、荞麦面馒甲第，二者的血糖天生指数永诀为46、67。

　　综上，寻常馒头的血糖天生指数和寻常面包仿佛，个人馒头的血糖天生指数比仿佛口感的面包稍低。无论是面包如故馒头，影响血糖天生指数的合节正在于食材因素、耐品味度等主食。借使食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。好比法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要注意尽量拣选不分表增添有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各样杂粮馒头，或者没发酵充斥的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为个人原料加工的粗杂粮面包或馒头，不单养分更富厚，并且因为富含炊事纤维，还能下降餐后血糖的震荡，对掌握血糖秤谌有帮帮。搜罗全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲第。

　　指点公共正在挑选时注意看配料表和养分因素表，尽量拣选无夹心，原料纯洁、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。插足各样调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太矫健，不如配料纯洁的寻常吐司。值得注意的是，馒头时时很少为了刷新口感而用到多量糖分、食物增添剂、脂肪等。

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