一提到香芋，良多人的嘴里就会涌动起那种绵软香甜的觉得......良多人犹如依然健忘了芋头最初的口感和滋味。原本芋头这种食品自身滋味也不错，即使是什么调料都不放，只是空口吃蒸芋头行为主食，口感也所有不输米饭、馒头。

　　芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药仿佛，都能够算作杂粮，替换饮食中精米白面的脚色主食，行为主食，不光能果腹、供应能量，还能减脂、控血糖……

　　比拟精米白面，杂粮的热量集体更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭。100克芋头仅有56～85千卡热量（分歧种类热量分歧）。而同样100克的馒头则能供应223千卡热量，100克米饭热量为116千卡。

　　芋头的血糖天生指数仅为53 ，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖天生指数（低GI）食品。以是，假使你念担任体重和血糖主食，尽头推举把芋头纳入主食食谱，有帮于担任总热量摄入。

　　芋甲第薯类比起精米白面另有个彰着上风，那即是含有米饭馒头中没有的VC，固然芋头的VC比不上土豆、红薯，但各样芋头中1.3～5克/100克的含量，总比没有强。

　　同时，薯类都是补钾老手，芋头的钾含量就相当杰出。不少种类的芋头钾含量能够到达300毫克/100克以上，这可比公共熟知的补钾好手香蕉的钾含量（256毫克/100克）更高，能量还比香蕉更低。以是说，对待有高血压，必要控钠补钾的诤友来说，将局限精米白面主食换成蒸芋头，是相当明智的选取。

　　其余，由于芋头富含粘多糖和炊事纤维（大局限为可溶性炊事纤维，约正在4.1克/100克驾驭，比馒头逾越近3倍，比米饭高十倍足够），另有增多饱腹感，延缓脂肪摄取的成效，能推动肠胃蠢动，帮帮改正便秘等题目。

　　但是，各样崭新蔬果和其他粗粮都富含炊事纤维，单从“通便”成效来看，有更好的选取（可回忆往期作品《香蕉、蜂蜜能缓解便秘？错！线个发起→》），发起公共更多眷注芋头行为杂粮主食的上风。

　　既然芋头的养分价格这么高，天然要了然一下该若何吃，才智不糟蹋～不单要吃得可口，还得提防吃得康健。吃得姿态错误，再杰出的芋头，也会秒变“康健负数食品”。

　　凭据《中国住户炊事指南》的发起，薯类本就属于主食的一局限。用蒸、煮且未加糖的芋头替代1/4～1/5的主食，不光能够丰盛主食的品种，添补精米白面中匮乏的局限养分素，还能够低重主食的热量摄入。

　　全体来说，《中国住户炊事指南》发起逐日主食中薯类能够到达50～100克（谷薯类逐日共摄入250～400克）。一个通俗幼芋头的重量约60～80克，公共能够以此行为参考，目测我方的芋头摄入量。

　　有些诤友感应芋头亦菜亦饭，乃至另有人巴望通过吃芋头减肥，啃一块芋头就行为一餐，这是不倡始的。

　　只管芋头养分丰盛，但真相是杂粮主食，缺乏丰盛的维生素、矿物质以及优质卵白等人体一定的养分素。以是，发起公共吃芋头时，搭配极少绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质卵白类食品一齐食用。

　　一朝正在吃了主食除表，还将芋头看成零食正在餐中或餐间吃，那无疑等于多摄入了主食。

　　假使是芋头扣肉这种以巨额高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量阻挡幼觑。当零食吃的芋头成品往往可以出席了不少的油、糖等，来晋升零食的口感。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋甲第，云云的零食吃下去，即是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。

　　一方面，芋头的热量低、炊事纤维高，永久只吃芋头当主食可以会变成热量摄入不够，无法满意人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。另一方面，芋头中巨额的炊事纤维除了增多饱腹感，也正在肯定水平上增多了消化仔肩，对待消化效用偏弱的人来说，所有以芋头当主食可以会变成消化不良。

　　不少诤友偏心芋泥，或者喜爱用芋头和其他带有甜味的食品打成糊糊，如各样芋泥奶茶等。但这类服法不发起公共时时采用。

　　一方面，芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化摄取速率大大加疾，自身低血糖天生指数的利益就不复存正在了。另一方面，芋泥类食材往往出席了巨额油脂和糖，另有可以出席奶酪、沙拉酱等调动口胃主食，云云一来，热量、糖分、脂肪含量都市大大晋升。

　　以市道上某款芋泥原料为例。其热量为230千卡，比蒸芋头逾越了近3倍，脂肪含量到达18%，而蒸芋头中险些不含脂肪。

　　厨艺幼白们能够直接选大个头的荔浦芋头，更阻挡易踩雷。也能够优先挑其他种类大芋头，更容易看清晰表皮的崭新和破损情景，翻车率更低。

　　凭据我们分歧的服法，假使是蒸着直接吃，发起选取幼芋头。容易蒸熟、便当一次吃完，况且剥皮后滑滑糯糯，口感也不错。假使是炖菜、炖肉，发起选取含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，能弥漫正在炖煮历程中入味，煮熟后软糯鲜美。

　　有体验的芋头喜欢者都知晓，挑芋头要挑圆的。加倍是那种样子圆，表皮带有土壤、须毛多，摸起来紧实的芋头，声明其既崭新、成熟度也不错，吃起来口感越发香甜粉糯。

　　芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。只管今朝咱们食用的芋头，始末人类的选育早已变得极端温和，也曾有人由于吃了没有炒熟的芋花而显露口腔、咽喉发麻的情景。

　　虽说行为块茎的芋头依然比芋花和杆茎的“毒性”幼多了，但因为草酸和皂苷等因素含量不低，咱们正在治理生的芋头时假使没有戴上手套，仍然容易被“灼伤”，导致皮肤发痒。

　　芋头正在造成美食前必要始末长时候的浸泡，而且加热做熟主食，这些做法都是为了去除大局限的草酸。假使失慎吃到了没所有做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。发起公共，假使念正在家我方治理带皮的芋头，肯定要做好防护程序。

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