2020年是土豆正在中国“主食化”促进的第6年。因为本年粮食平安正在环球边界内均激发集体合怀，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人付与了更多盼望。

　　最新数据是，2020年，世界土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中领土豆财富已站活着界前线。底细上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量乃至展现了细幼低浸的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”政策。2016年，农业乡村部正式提出，“到2020年，我领土豆种植面积推广到1亿亩，主食消费抵达30%”。今朝，2020年即将过去，这一方向却并未抵达。中国今朝年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者继续走访土豆产地、市集及业内专家，深切寻求土豆“主食化”的远景，以及而今逆境。专家展现，我领土豆财富繁荣空间雄伟，但目前仍存正在四浩劫点须要治理，差异是脱毒种薯普及率不敷、育种技巧攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费观点亟待变革。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村左近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价值比用来加工或直接食用的商品薯胜过一倍操纵。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯市集，出售土豆的人们跟着成果季的初阶，辛苦了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着大师观赏了一上午的土豆种植之后，正在村里的农户笑招唤客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前存在贫窭的时分，洋芋即是主食，到了用膳的时分，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，前提好一点儿的，会有一幼碟咸菜，平凡人家，就只要一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，行动南美洲的迂腐农作物，土豆宣称到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，原来更适宜古中国的定名守旧。

　　以土豆为“主食”，听起来类似很“欧美”，原来，形似的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都也曾崭露过。就正在数十年前粮食匮乏的时间，土豆曾是中国良多地方最紧张的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“原来正在中国，土豆向来都是粮菜两用，没能正在世界边界内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草考虑所考虑员徐筑飞说。

　　新中国创造往后，跟着农田开垦、水利措施摆设的繁荣，土豆的种植面积疾速填充，加倍正在东北、西南等地，繁荣急忙。多量沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠区域，成为土豆种植区。

　　“相对待守旧的粮食作物，土豆拥有多种益处，”中国农业大学植保学院副老师王晓丹说，“开始，它极度耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒区域，一年中适宜寻常作物成长的光阴不敷，但土豆能够寻常成长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都能够种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的恳求不高。以是，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，能够很好地增加粮食不敷。即日的很多土豆主产区，例如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经过。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，可认为人体供给多量热量的作物，从被欧洲人展现后，就疾速成为了农田里的主宰。盛极之时，乃至成为不少国度独一的主食。而新世纪往后，土豆的“粮食”成效，也正在中国惹起了人们的合怀。

　　到2007年，我领土豆种植面积和总产量就仍然跃居环球首位。此前10年，种植面积增进了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部构造发展土豆主食产物开荒的考虑。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分磋议委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化繁荣政策研讨会”，提出“土豆主粮化”政策。

　　2016岁首，农业部宣告《合于促进马铃薯财富开荒的诱导主见》。《主见》中真切提出：到2020年，土豆种植面积推广到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的方向并没有完成，土豆种植面积、总产量并没有大幅度提拔，只要单产稍有抬高。从2015年的1.22吨每亩，提拔到亲热1.3吨每亩，这也是土豆总产量可以仍旧坚固的紧张因为。

　　更值得注视的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”平常按鲜嫩土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在运用。“折粮的苛重因为，大概即是和它的水分含量太高相合”，徐筑飞说。

　　王晓丹先容，“集体来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　依据“折粮”的算法，2020年，世界估计9000万吨操纵的土豆产量，原来只可算作1800万吨操纵的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异明晰还很鲜明。

　　这和土豆的孳乳特点相合。徐筑飞先容，土豆是无性孳乳，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就可以成长。但一代代留种之后，人们展现土豆的退化极度速，向来很好的种类，几代之后，就会发挥得极度差，也很容易被病害扰乱。这是由于，土豆正在成长中容易蕴蓄聚积病毒，这些病毒不会对人发生影响，却会影响土豆本身的成长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　例如土豆的晚疫病，一种息灭性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危机。究竟到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技巧降生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成果拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，尚有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上成长，根正在遮光的箱子里垂落，没有感染过泥土的根系明净悠久，幼幼的种薯就长正在空中。增加它们成长所需的，是一种雾化养分液。

　　这原来即是正在“脱毒”：谨慎培植出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，裁减表界病毒侵染的危机。末了，正在幼土豆长到比拇指稍大的时分，就初阶成果。

　　如许培植出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯平常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，普通是一级种或二级各式植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年分娩的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不单供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内伟大的种植量，这个数字已经很幼。

　　徐筑飞先容，正在欧美土豆财富旺盛的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度乃至能够亲热100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率只要40%操纵。

　　徐筑飞以为，普及率低，苛重和区域繁荣的不均衡相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲热3吨，最高能抵达6吨操纵，这和环球最高产量险些持平。但西南行动我领土豆种植面积最大的区域，因为多是幼户种植，幼田舍民风于本身留种，并且经济本领有限，很难参加更多的钱去进货脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我领土豆单产均匀为1.25吨，只要荷兰的三分之一操纵。

　　那么，正在普及脱毒技巧以表，是否尚有其他手法抬高土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技巧居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一稀奇？

　　底细注明，并不那么容易，正在育种技巧的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不单中国云云，环球都是云云。

　　“环球种植的土豆种类，良多如故100多年前培养出来的，100多年来，假使又育成了良多新种类，但总体而言，没有崭露根基性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家展现。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，苛重是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早仍然过了学问产权爱戴期而得以正在环球边界内寻常种植。

　　徐筑飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的贫窭，和它是四倍体作物的四体遗传特点相合。“相对待水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有精良性状的基因整合到一块的难度更大。正在即日，跟着分子生物学和基因组学的先进，分子育种技巧先进很速，幼麦、水稻等，大概两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以守旧杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望培养出一个精良新种类”。

　　倘使说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工财富的滞后，则影响着土豆“主食化”的促进。

　　奈何才算是主食？大概并没有同一的准则。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在即日，主食也是多样化的，各类各样的即食产物、半即食产物霸占了人们的食谱，逢迎着分歧区域、分歧口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，能够满意人体常日所需，正在土豆产区，人们乃至集体信任，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这虽然是一种歪曲，但土豆确实是一种养分富厚的食物。

　　正在土豆财富愈加旺盛的国度，大个别土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰逾越47%，法国逾越59%，英国逾越40%，日本逾越60%。但正在中国，鲜食仍是最苛重的食用手法。

　　正在定西国度级马铃薯市集上，新京报记者看到，仍然有批发商初阶出售方才成果的土豆，这些鲜嫩的土豆，会从这里开拔，运往世界各地的终端市集，包罗北京、广州、上海的菜市集、超市等。这些土豆，绝大个别将直接进入城乡住户的餐桌上，行动鲜食产物被消费，而行动加工产物原质料的只要极少个别。

　　王晓丹说，“通例的煎炒烹炸，基础上都是鲜食。加工产物中，常见的也只要全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远不敷”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的出现，行径中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时分，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都市的超市中。但到即日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，如故有必定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，开始多一道脱水的工序，倘使依据70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在市集上的价值也更高，和其他粮食筑造的即食产物比拟，它的逐鹿力明晰会更弱。”

　　同时，多量土豆涌入鲜食市集，变成价值低浸，种植者收益裁减，种植热心也相应下降。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食市集消化不了那么多，出口渠道又很少，势必会损害种植者的好处。近几年来，我领土豆种植面积不增反降，这是此中很紧张的一个因为”。王晓丹说。

　　和土豆财富旺盛的国度比拟，中国人常日消费土豆鲜明较低。数据显示，寰宇马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯亲热200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费民风是最难变革的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费民风有了很大的变动，但食品构造上，变动并不是很大。正在土豆上也是云云，那些以前就把土豆看成主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地主食，即日尚有一个别黎民风把土豆当粮食，但绝大个别区域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前欠妥粮食吃的地方，现正在还欠妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都邑举办“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就仍然崭露过300多道。而本地的土豆加工场，能够分娩便利面、便利粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知不敷、价值相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将举办，就业职员正正在实行绸缪就业。新京报记者 周怀宗 摄

　　“例如土豆淀粉馒头，良多年前就仍然上市，但它的分娩式样决策了价值即是比幼麦粉馒头贵，以是，若何技能让人们承担？”王晓丹说，“消费构造的变动，取决于消费观点的变动，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认同，但土豆馒头贵，可以承担的人就不多了，这是一个观点的题目。正在欧美国度，人们民风于消费各类土豆加工产物，但正在我国，如许观点还远不足集体。”

　　数据显示，而今，环球幼麦最高亩产已逾越800公斤，玉米最高亩产逾越2500公斤，超等稻的最高亩产逾越1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新繁荣形式下，环球粮食平安仍然惹起了集体的合怀。正在经过了数十年粮食增产的经过之后，粮食平安再一次成为环球议题。

　　“科技促进的粮食产量增进正正在进入平台期。”正在定西举办的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　形似的见识并非第一次崭露，早正在2013年，就有美国粹者展现，环球粮食作物产量已趋于坚固，增产潜力大概已抵达极限。

　　正在如许的境况下，土豆，这个也曾变革寰宇的作物，其保险粮食平安的事理，再一次受到人们的合怀。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还极度大，”王晓丹说，“我领土豆的亩产，隔断环球顶级程度尚有很大的空间。同时，土豆是一种适合性极度强的作物，正在环球大个别地方都能够种植，加倍是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适合种植，推广种植的空间也很大。”

　　正在界限化农业日益繁荣的即日，土豆同样适合摩登农业的分娩形式，正在定西百泉农场，技巧员告诉记者，无论是资金和技巧的参加，如故田间管束，界限化种植都远胜于幼田舍种植，“比拟幼田舍种植，界限化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，市集价值也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的繁荣，新的技巧正正在变革守旧的土豆育种。2020岁首，中国农科院发布参加1亿元，启动多项笼络攻合宏大科研职责，此中就有马铃薯育种技巧的攻合。

　　其它，正在加工、消费等方面，土豆领土拓展的空间同样雄伟，王晓丹说，“这些年来，土豆财富的赓续、强壮繁荣固然还存正在不少题目，但远景依旧极度开阔，咱们的加工业繁荣光阴还很短，界限也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。以是，土豆财富的繁荣，须要当局、科研机构、社会气力的大肆推进，使土豆财富链条中的各个枢纽，包罗育种、蕴藏、加工、消费等，都可以补充短板，疾速繁荣主食。”保险粮食安定 中疆土豆“主食化”之路仍有四浩劫合待过