欧亿体育咱们普通吃的主食以大米和幼麦和幼麦为主。幼麦磨成面粉，又能够做成馒头、面条、面包、饼等。

　　一项来自西安交通大学医学部群多卫生学院的探求，纳入超 10 万中国人群数据后呈现：和米饭比拟，吃面食动作主食更容易胖。[1]

　　通过搜求、认识列入者的主食偏好，及身高、体重、腰围、体脂率等数据，并调剂数据模子，尽或许消释年齿、省份、民族、喝酒情景、抽烟情景、家庭收入、教训程度和身体行径等各类殽杂成分后呈现：

　　与爱吃面食的人比拟，爱吃大米的平常体重男性体脂率超标危害更低，女性腰围超标（向心性肥胖）的危害更低。

　　通过数据模子以平等频率和量的大米庖代幼麦（每周 5 次），与平常体重男性体脂超标危害下降 36.5% ，和女性平常体重中央性肥胖危害下降 20.5% 明显合连

　　另表，先前已有多项探求证明，大米摄入量与肥胖呈负合连，而大方摄入幼麦则相反主食。[2][3][4]

　　最初，大米和幼麦固然淀粉含量亲切，但终归是两个物种，其他因素上仍旧很不相似的，吃下去后身体的代谢响应也存正在差别。

　　过去一经有动物实行证明，「大米卵白」能够通过「加多脂肪分化」和「淘汰脂肪天生」主食，拥有抗肥胖和下降甘油三酯功用的潜力。[5]

　　而「幼麦麸质」同样动作一种卵白质，却能够通过淘汰产热和能量耗费，惹起体重加多。[6]

　　可是该结论还正在动物实行阶段，详细正在人身上效应怎样、影响是否鲜明，再有待后续探求。

　　大米与面粉（幼麦粉）热量肖似，根本都是 345 千卡 / 100 克生重。

　　一朝生米煮成了熟饭、面粉做成了馒头，就大不相似了。同样是 100 克，馒头的热量是米饭的两倍之多。

　　题目出正在含水量。米饭很擅长吸水，含水量高达 71% 支配；馒头则是主食界不太能吸水的选手，含水量唯有 44%。这使得馒头的「能量密度」到达米饭的两倍以上，堪称吃一份顶两份。

　　除了馒头，幼麦家族再有煎饼欧亿体育、烤馕、烧饼、锅盔、石子馍……一个比一个水分低。

　　搭配米饭和面食的差别饮食构造，让热量加倍升级。吃米饭的期间，咱们平常习气用几道菜来搭配，便于「下饭」。蔬菜、豆类、肉类根本一餐里都能吃到。

　　馒头也常见以上搭配主食，但差别于米饭考究「下饭」，面食往往单吃就很香主食，不知不觉一个大馒头就下肚了。

　　各类饼也是面食的主力：肉夹馍、凉皮、火烧、面条，油泼面、臊子面、刀削面、biangbiang 面、饸饹面、牛肉拉面……群雄争霸，各守一隅。

　　正在主食这件事儿上，最确切的谜底当然是：吃粗粮。但实际中往往难以周旋，一来是本身不做饭，吃到粗粮的机遇少；二来是粗粮确实没有精碳水让人痛速。

　　馒甲等吸水量低的面食，能量密度偏高。要是每餐都扎坚固实一两个大馒头下肚，动作主食容易供能比超标。

　　良多面食加倍面条，万分擅于「靠本身的气力撑起一顿饭」，要无认识地规避这一点。多点个青菜、加个蛋、有前提的再加个鸡腿，尽量搭配多样食品，吃得养分平衡少许。

　　米饭是一粒粒的，品味期间较长，进食速率慢主食，有帮于加多饱腹感，避免吃太多。而面条是一条条的，吸溜吸溜秃噜秃噜就下肚了，吃得太速会使饱腹感迟到，一不幼心就吃撑了。

　　过去咱们习气把米饭动作长胖的凶手，吃一口都感触是罪行。但良多探求却呈现，平常吃米饭本来不会催人肥胖，它仍旧是不错的碳水开头。当然，要是能用杂粮、土豆等庖代一部门精米精面就更好啦～

　　叩谢：本文经 北京敦睦家病院临床养分师、悉尼大学临床养分学硕士 刘遂谦 专业审核

　　本文首发于丁香医师，经营：Deanna｜监造：Feidi｜题图开头：视觉中国欧亿体育米饭 vs 面食吃哪个更方主食便胖？10 万中国人群斟酌告诉你